Согласно постановлению правительства Москвы "О формировании цен и наценок на продукцию (товары) в предприятиях общественного питания", о котором Ъ сообщал во вчерашнем номере, размеры единых показателей наценок на продукцию предприятий общепита определяются с учетом возмещения издержек производства и обращения, налога на добавленную стоимость, отчисляемого в бюджет, оптовой надбавки поставщика и обеспечения рентабельной работы предприятий. На сырье, используемое для выработки кондитерских изделий (тортов, пирожных) применяются действующие прежде торговые надбавки, но их предельный размер ограничен теперь 60%.
По мнению специалистов Департамента потребительского рынка Москвы, предприятия общественного питания независимо от форм собственности и подчиненности, воспользовавшись предоставленным им правом применения единого показателя наценок (вместо торговых надбавок и наценок общественного питания), будут заинтересованы в увеличении объемов реализуемой ими продукции. Это значит, что выбор блюд в столовых и бистро должен значительно расшириться. Причем вводимый показатель, учитывающий возмещение издержек производства и компенсирующий их рост, позволит предприятиям общепита, как считают в Департаменте потребительского рынка, повысить уровень рентабельности. Размеры единых показателей наценок могут быть дифференцированы в зависимости от вида продукции, места и времени реализации. По всей видимости, на его величину также повлияет и потребительский спрос.
Однако товары повышенного потребительского спроса — хлеб, табачные изделия, спички — во всех предприятиях общепита будут продаваться без наценок, по ценам, которые уже сформированы с учетом отпускной цены предприятия-изготовителя и торговых надбавок, установленных московскими властями.
Что же касается вино-водочных изделий, то при их реализации для установления валового дохода размер наценки составляет 80%. Дополнительный доход, полученный от применения повышенной наценки после расчета с бюджетом по НДС и налогу на прибыль, распределяется так: 10% остается в распоряжении предприятия, 90% — перечисляется в Фонд социальной защиты населения Москвы.
Предприятия общепита, которые находятся на балансе предприятий и организаций (в том числе бюджетной сферы), могут устанавливать размеры единых показателей наценок самостоятельно с учетом положений закона РФ "О предприятиях и предпринимательской деятельности". Согласование размеров показателей наценок с администрацией обслуживаемого учреждения (с учетом ассигнований на содержание) требуется от столовых и буфетов, если они не состоят на его балансе.
ИРИНА Ъ-МАТВЕЕВА