Вино с Игорем Мальцевым
Паоло Пеллегрино мафии не боялся. Паоло взял и организовал свою собственную кантину на Сицилии в 1880 году, покуда Ильичу было десять годиков и из вина в России делали только что водку. А про мафию не слыхали вовсе.
Зато люди уже слыхали и пивали портвейн, мадеру и шерри-херес. В 1773 году мимо острова проплывали англичане, которые попробовали местное вино марсала и решили, что оно уж точно не уступает портвейну из портвейновой страны. Во всяком случае техника изготовления сладкой марсалы до боли напоминает технологию рождения портвейна. Что поделаешь — сметливые англичане, которые любят, судя по классической литературе, скрашивать промозглый климат крепким сладким вином типа шерри и портвейна, тут же начали импортировать это вино в Англию. Таким образом, именно англичане начали привозить сюда реальные деньги за местный розлив. Так что бизнес-инициатива сицилийского нотариуса Паоло Пеллегрино была обречена на успех — в нужном месте в нужное время.
Буквально за несколько лет обеспечив грамотный экспорт продукта от их острова Британским островам, семейный брэнд Паоло и Карло Пеллегрино стал доминировать в регионе Марсала. Успеху способствовало и то, что сын Карло женился на француженке Джозефине Деспань, наследнице виноградников, и в семью пришел не только достаток, но и ноу-хау. Французские традиции несколько дисциплинировали южную итальянскую вольницу.
В 1930-е годы площади виноградников увеличились втрое, и далее все новые и новые поколения вставали к рулю. Сегодня компанией руководит Пьетро Аланья, близкий родственник семьи. Он добился того, что сладкая марсала пришла в наш заснеженный город. На Сицилии созрело убеждение в том, что русские под холодными ветрами пьют не только водку, но и вообще мало чем отличаются от лондонских — пьют столько же и столько же говорят про политику во время выпивания. Вино, которое мы пробовали на этой неделе, чтобы хоть как-то согреться,— это было Cantine Pellegrino Marsala Fine VIQPRD крепостью в 17 градусов. Белое полусладкое из винограда "грили" и "катаратто" — то есть совершенно местных сортов винограда, с которыми в других местах мало бы кто справился. Наши сицилийские парни делают из него международный продукт при мощнейшей конкуренции со стороны классически известных напитков типа херес-мадера. Но в России до сих пор живет и процветает традиция пить сладкие вина. А стало быть, благоденствию района Марсала ничего не угрожает.
В совершенно противоположном регионе Италии Ломбардия тоже снежно, совсем как в России. Здесь также любят кататься на санках по глади озер, а потом запить все это крепким сладким ликером. Мы тоже попробовали прокатиться и запить это дело. Ликер с запахом мирта. В этом есть что-то библейское. Но от ангины очень помогает: мы проверили на себе. Вот он, наш герой,— доступный с прошлой недели в Москве Silvio Carta Mirto Liquore di Mirto Sardo. Крепость напитка — 28 градусов, изготовила его дистиллерия Franciacorta (Ломбардия). Franciacorta вообще-то знаменита своими игристыми винами. Но вот надо же — создала крепкий сладкий напиток на диджестив.
Но трапеза не заканчивается одними напитками — она многогранна. Поэтому мы еще раз напоминаем, что с винной культурой непосредственно пересекается культура производства и потребления оливкового масла. Так, самые известные виноделы давят на своих землях оливки и превращают все это в продукт, который помогает нам выжить даже в самых суровых сражениях с любым количеством вина. Продукт одной земли и плод труда одних и тех же уважаемых людей-виноделов, оливковое масло и вино неразделимы — как Леннон и Маккартни, как Led и Zeppelin, как Зурабов и льготники. При этом чем дороже — тем, как правило, лучше. Поэтому оливковые масла от €20 чаще всего подаются в ресторанах, а не продаются в супермаркетах. В русле всего вышесказанного мы призываем озаботиться своей печенью и просто купить ей чего-нибудь приличного. Например, Extra Vergine di Oliva от Azienda Agricola S. Cristina.
Судя по надписи "Olio Spremutta a Freddo", масло отжато в холодном режиме в местечке San Benedetto di Lugana, что недалеко от Bardolino. Ну или практически недалеко. Несмотря на то что оно не несет на лейбле категории DOP — вроде классификации DOC в винном бизнесе, тем не менее качества масла — аромат, вкус и послевкусие — навевают мысли об отпуске в Италии. Небольшие сувениры ностальгии. А заодно и с желчными протоками разобраться.