Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает, почему местная кухня пришлась по душе и Федору Шаляпину, и Исааку Левитану.
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ
На берега Волги, в Плёс отправляемся сегодня, в небольшое гастрономическое путешествие. И Волгу, и этот городок, и, скажем так, речную кухню обожал наш оперный гений Федор Иванович Шаляпин. Недавно я от души посмеялся: «Вышедший из народа, Шаляпин любил простую русскую кухню: стерляжью уху с калачами, пироги с вязигой, белугу под хреном, настоящую икру. Икра по-шаляпински — это икра из свежепойманной рыбы, чуть присоленная и поедаемая немедленно, ложкою да со свежим калачом».
У Шаляпина действительно был прекрасный вкус, а услышав о его простонародном меню, хочется воскликнуть: чтоб я так жил! Однако в Плёсе вы легко сможете отведать и волжской ухи, и любимой Шаляпиным рыбной солянки. Главная гастрономическая артерия города — набережная. Еда тут повсюду: через каждые несколько метров вам будут встречаться магазинчики и лотки с копченой и вяленой рыбой, которую продают иногда сами рыбаки.
Со времен Ивана Грозного ценится на волжских берегах настоящий копченый лещ. Правильно закоптить рыбину — это целое искусство, с которым тоже можно познакомиться в Плёсе. Здешнего копченого леща очень даже уважал художник Исаак Левитан, который много работал в этих краях, выбирал он всегда рыбу покрупнее, чтобы кости было видно. Открою маленький секрет: Шаляпину в Плёсе готовил его личный повар Николай Хвостов, однако местные котлеты из щуки произвели впечатление и на Хвостова, так же, впрочем, как и пироги с рыбой.
Сегодня можно, конечно, отведать рыбных углов, но это не те пироги, которыми восторгалась когда-то богема, хотя тоже очень хороши. Интересно, что здесь восстанавливаются не только старинные меню, но и сама атмосфера городка. Неторопливые дачные завтраки и обеды на открытой террасе с видом на Волгу; чаепития с самоваром, выпечкой и ароматом садовых цветов. Ну что может быть вкуснее и романтичней?