индустрия питания
Как стало известно Ъ, московская сеть трактиров "Елки-палки", принадлежащая известному ресторатору Аркадию Новикову, начала масштабную экспансию в регионы. Это поможет "Елкам-палкам" защитить свой брэнд от появившихся в последнее время подражателей. Однако эксперты считают, что большим успехом в регионах пользовались бы японские рестораны господина Новикова.
Сеть трактиров "Елки-палки" основана в 1996 году. По данным Московской регистрационной палаты, в управляющей компании "Елок-палок" — ЗАО "Ланч" — 45% акций принадлежат известному московскому ресторатору Аркадию Новикову. На сегодняшний день сеть насчитывает 29 заведений в Москве и Санкт-Петербурге, данные об обороте сети не предоставляются. В Москве у ЗАО "Ланч" два франчайзи: владелец японского ресторана "Ки-ка-ку" Герман Кофман и ООО "Флэкс менеджмент" (оно откроет "Елки-палки" на территории Московского зоопарка). В 2004 году компания учредила ЗАО "Родник-НТ", цель которого — развитие под вывеской "Елки-палки" сети бюджетных магазинов.
"Елки-палки" — самый демократичный брэнд в портфеле господина Новикова, средний чек в трактире составляет $12-15. С учетом дешевизны и особенностей меню (ресторан русской кухни) "Елки-палки" вполне подходят для создания национального ресторанного брэнда. По словам руководителя департамента по коммерческой концессии ЗАО "Ланч" Алексея Оболонкова, недавно компания продала франшизы сразу в три города: Иваново, Тюмень и Санкт-Петербург. Господин Оболонков отказался назвать партнеров, заметив, однако, что петербургский франчайзи ранее занимался игорным бизнесом. Такой выбор партнера он объяснил большими инвестициями в развитие. По оценкам компании "Магазин готового бизнеса" (МГБ), открытие одного трактира стоит $300 тыс.
"Елки-палки" не первыми из недорогих ресторанных сетей двинулись в регионы. Для сравнения: один из конкурентов "Ланча" — УК Romashka management (ей принадлежат сети Molly Gwinn`s, William Bass и др.) продала в Иваново франшизу на открытие ресторана "Шеш-беш" еще в начале 2003 года. Однако для "Елок-палок" выход на региональный рынок может быть делом гораздо более важным, чем для их конкурентов. За последние год-полтора в ряде регионов появились свои "русские" концепции, частично копирующие новиковский проект, в частности, сети "Вилки-ложки" в Новосибирске или "Жили-были" в Самаре, так что, по мнению главного редактора журнала "МД.Ресторан" Анны Людковской, появившись в регионах, "Елки-палки" могли бы защитить свой брэнд. Кроме того, консультант компании "Магазин готового бизнеса" Владислав Кочетков считает, что "Елки-палки" смогут неплохо заработать на франчайзинге: по его данным, стоимость их франшизы составляет около $50 тыс., плюс "Ланчу" ежемесячно отчисляется роялти — 7% от оборота ресторана.
Правда, в легком победе "Елок-палок" над региональными компаниями эксперты и конкуренты сомневаются. Представитель "Ростик Групп" Валерия Силина считает франчайзинг не самым надежным способом освоения новых рынков. "Не во всех регионах есть необходимые продукты, франчайзи сложно контролировать. Поэтому мы везде создаем СП, где у нас контрольный пакет",— говорит она. А господин Кочетков из МГБ замечает, что русской кухней регионы уже насыщены, теперь там больше востребована японская кухня. Поэтому для Аркадия Новикова, возможно, более успешным проектом была бы продажа в регионы франшизы на другие его рестораны — "Суши весла" и "Маленькая Япония".