Ровно месяц назад мы познакомили наших читателей с рестораном "Глория" (см. Ъ за 28 мая). Тогда в этом заведении была представлена только итальянская кухня, но новая администрация планировала в ближайшее же время расширить меню за счет русских блюд и значительно снизить цены. "Глория" выполнила обещание: теперь посетителям ресторана предлагаются итальянские спагетти и русская окрошка по весьма приемлемым ценам. Вслед за "Глорией" решили сдержать слово и мы. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, как и обещала после первого визита в "Глорию", вчера посетила это заведение во второй раз и на месте познакомилась с последними нововведениями.
В "Глории" создавали свое "русское меню" в течение нескольких лет. Маленькие "пятачки" влажного свежего паштета с "бордюрчиком" из масла и розочками из красного перца, круглые пышные пирожки, сдобные, душистые, с золотистой капустой и поджаристым фаршем, хрустальные мясные заливные под цветочным орнаментом, белоснежная севрюга, укутанная шапкой майонеза, мясной галантин с пестрым орехово-овощным фаршем — все эти закуски повара "Глории" разрабатывали долго и тщательно, старательно вырабатывая почерк и оттачивая свое мастерство. Теперь эти блюда представляют здесь традиционную русскую кухню наравне с легким салатом из крабов с яблоками и черешней, алыми помидорами, начиненными пышным сырным муссом, ветчиной, копченой колбасой, салатом из креветок.
У вас может возникнуть резонное возражение: разве мясные деликатесы, крабы и креветки имеют чисто русское происхождение и могут достойно представлять нашу национальную кухню? Конечно, отчасти вы правы. Но давайте вспомним, в каком другом московском ресторане русское меню составлено более убедительно? И вообще, есть ли у нас в столице настоящий ресторан русской кухни?..
Когда меня спрашивают, где в Москве можно попробовать настоящие французские (китайские, итальянские, немецкие, японские, корейские, филиппинские, испанские) блюда, я не задумываясь называю несколько соответствующих мест. Думаю, что и постоянные читатели нашей колонки уже твердо знают, где следует есть равиоли, где — паэлью, где — "фуа гра", а где — тэмпору. А вот насчет русской кухни у меня лаконичного ответа нет. Конечно, многие наши рестораны стараются предложить гостям что-нибудь эдакое русское, вроде "кундябок" или "колдунов". Но большинство чаще всего ограничивается традиционным набором из икры, соленой рыбы, блинов и парочки супов.
Как ни странно, блюда царского русского стола представлены у нас более широко. В ресторане "Александровском", например, многие русские яства готовят по самым изысканным старинным рецептам. А в "Савое" для особо почетных гостей воссоздают настоящее праздничное меню царской фамилии. Но можно ли назвать эту кухню по-настоящему русской, вот в чем вопрос? Петр Первый, которого сызмальства подкармливали в Немецкой слободе, до конца жизни завороженно смотрел в пресловутое "окно в Европу" и делал все возможное, чтобы русские люди забыли вкус щей и пареной репы. Затем наступило засилье французских кулинарных традиций. Даже великий русский поэт А. С. Пушкин, вычеркнув из памяти скромную стряпню любимой няни Арины Родионовны, воспевал страсбургские пироги (то есть традиционную французскую утиную печень) и шипучие французские вина. О какой русской кухне можно тут говорить! Дальше связь времен вообще порвалась, и утонченные европейские деликатесы были свергнуты с русских столов. А на их место заступили революционные макароны по-флотски и сборная солянка...
Вот и получается, что настоящая русская кухня со всякими там кашами, брагами, суслами и прочими экстравагантными выдумками наших предков остается для нас загадкой. Фаршированных гусей и индеек, запеченных осетров, жареных поросят по обычному меню a la carte нигде не закажешь. Эти изыски подаются лишь на банкетах и только по предварительному заказу. А на каждый день нам остаются заливные, галантины, пирожки и европейские эскалопы.
Кстати, сочный поджаристый эскалоп из свинины с золотистой соломкой картофеля "фри" и жареными баклажанами, пропитанными чесноком и оливковым маслом, в "Глории" оказался на редкость хорош. Поэтому не спешите делать скоропалительных выводов, дескать, здесь Русью и не пахнет. Историческая судьба русской кухни так сложна и запутанна, так тесно переплелись в ней западнические и славянофильские идеи, что с ходу во всем этом и не разобраться. Надеюсь, что когда-нибудь у нас еще появится повод вернуться к этой теме. А пока можно пообедать в "Глории" на русско-европейский манер. Это, уверяю вас, тоже совсем не плохо.
Цены ресторана "Глория": ассорти рыбное стоит $10, севрюга горячего копчения — $9, салат "Глория" — $6, салат "Нежность" — $8, помидоры с сырным муссом — $4, салат из креветок деликатесный — $4, витки из ветчины заливные — $7, закуска русская — $8, пирожки — $1, шампиньоны в сметане — $6, жюльен из птицы — $7, солянка сборная мясная — $10, борщ московский — $8, судак отварной с картофелем — $9, рыба запеченная по-домашнему — $12, эскалоп из свинины — $10, бризоль из свинины, вырезки, телятины — $15, шницель из кур столичный — $16. В карте вин представлено три вида французского Vin du Tsar по цене $25--30 за бутылку.
Адрес ресторана: Ленинградский пр., д. 55. Телефон: (095) 943-99-10.