В начале этой недели московские любители китайской кухни с затаенной завистью читали нашу колонку. Как вы помните, в ней (см. Ъ от 22 июня) рассказывалось о новинке петербургского ресторана "Хэвэй" — рыбе в виде винограда. Еще вчера у москвичей были веские причины для зависти, ведь ни в одном столичном китайском ресторане "виноградную" рыбу не готовили. Но уже сегодня между Москвой и Петербургом установилось полное равенство. Рыбу-"виноград" москвичи теперь могут попробовать в ресторане "Жунлэюань" ("Цветущий сад"). Более того, не желая отставать от своих петербургских коллег, повара "Жунлэюань" решили делать не только "фруктообразную", но и "звероподобную" рыбу, а именно рыбу в виде белки-летяги. Со следующей недели это блюдо будет подаваться в новом банкетном зале "Жунлэюань". Появление в меню ресторана столь диковинных кулинарных изысков, а также открытие банкетного зала-кабинета и привело нашего корреспондента ДАРЬЮ ЦИВИНУ в "Цветущий сад".
Надо сказать, что это еще далеко не все новости "Цветущего сада". В меню основного зала появилось тоже несколько новых сезонных блюд. И о них я еще расскажу, а пока о другом важном событии — открытии нового зала. Это совсем небольшая и весьма скромная комната. По стенам развешаны зеленые гирлянды, китайские маски и веера. Стоят всего четыре небольших столика. Напротив окон во всю стену пестреет зелено-голубое панно с горами, лугами и речушками. Все выглядит очень просто, незатейливо и как-то по-домашнему. Пока в банкетном зале предлагаются те же блюда, что и в основном. Но заранее можно заказать и что-то особенное, сугубо китайское и мало известное. Со следующей недели для почетных гостей второго зала будут готовить чудо-юдо-рыбу-белку. Вообще, со временем здесь появится отдельное меню. Преобладать в нем будут рыбные блюда, а также появятся знаменитые черные яйца, хорошо известные бывшим завсегдатаям "Пекина".
Что касается секрета приготовления рыбы-белки, то объяснения шеф-повара Лю Жэя были довольно туманны. Во-первых, мы долго не могли выяснить, на кого же рыба все-таки будет похожа. Честно говоря, я до сих пор не совсем уверена, что правильно разгадала эту загадку. А прозвучала она так: эта рыба похожа на животное с хвостом, которое живет на дереве. Ну ведь не на пантеру же или обезьяну она похожа, как вы считаете? Секрет приготовления рыбы-"белки" — в нарезке. Из мясистого филе морской рыбы вырезается белка-летяга. Ее толстый хвостик во время готовки поднимается, и, в результате, перед вами оказывается "летяга в полете" под кисло-сладким соусом. Блюдо это очень большое и заказывается на несколько человек.
Но главная достопримечательность нового зала — музыкальная установка "кариоки". В Китае, Корее, Японии эти "кариоки" украшают практически каждый бар и дансинг и пользуются огромной популярностью. Любят китайцы и корейцы попеть с микрофоном под профессиональный аккомпанемент, а то и спеть дуэтом с какой-нибудь звездой китайской эстрады или самим Майклом Джексоном. Теперь попеть можно и в "Цветущем саду" — на китайском, японском, русском языках. Кстати, скажу вам по секрету, что шеф-повар "Жунлэюань" не только хорошо готовит, но и прекрасно поет. И у микрофона держится весьма свободно.
Теперь перейдем к новостям в основном зале. Конечно, мне трудно сравнить рыбу-виноград в "Цветущем саду" с петербургским "хэбэйским" вариантом. Но то, что обжаренная, золотистая сверху и белоснежная внутри, политая густым кисло-сладким соусом и украшенная вишнями рыба-виноград оказалась вкусной, это точно. Распластанная морская рыба мастерски нарезается и принимает облик виноградной грозди. Вообще у китайцев, видимо, есть особый вид искусства, резьба по рыбе называется. Садятся повара перед куском рыбы и начинают вырезать, кто — пейзаж, кто — натюрморт, кто — жанровую сценку. Потом все это дело обжаривается и получает соответствующее название. Например, рыба-"виноград", или рыба-"грачи прилетели", или рыба-"китаец, сеющий рис". Впрочем, это я уже придумываю... Виртуозностью нарезки поражает и другое новое блюдо г-на Лю Жэя — огурец-"змея". Обычный зеленый длинный огурец с помощью ножа превращается в чешуйчатую, гибкую, скрученную в тугое кольцо зеленоголовую змею с острой мордочкой. Поливается "змея" соевым соусом и подается в качестве холодной закуски. Стоит отметить и другие овощные блюда-новинки. На закуску подается салат из ананасов, вишни и экзотического фрукта "личес". Эти сочные, душистые, необычные плоды наверняка знакомы завсегдатаям ресторана "Манила". Там их уже давно подают на десерт. А теперь личес и в "Жунлэюань" появился. На горячее вегетарианцам стали предлагать жареную стручковую фасоль, жареную молодую кукурузу и цветную капусту с сушеными чилимсами, то есть с сушеным крилем. Есть новость и для любителей мяса. К многочисленным свиным ушам, желудкам, печени, языкам и другим деликатесным субпродуктам в меню прибавилось еще одно блюдо из свинины. Это жареная свинина в томатном соусе "гулаожу". Проще говоря: маленькие поджаристые кусочки мяса под темно-алым сладким соусом из свежих помидоров.
Цены ресторана: рыба-"виноград" стоит 7250 руб., жареная свинина в томатном соусе — 2195 руб., салат из ананасов, вишни и личеса — 2650 руб., огурец-"змея" в соевом соусе — 1895 руб., цветная капуста с сушеными чилимсами — 2137 руб.
Адрес ресторана: ул. Б. Спасская, д. 4. Телефон: (095) 207-58-24.