В Москве появился еще один южнокорейский ресторан, под названием "Корейский дом". Побывав в этом заведении, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА с удовольствием отметила, что кухня Южной Кореи все настойчивее завоевывает столицу. Не исключено, что скоро "Корейских домов" в Москве наберется на целый квартал. И тогда каждый любитель вырезки "тун сим" и говяжьих ребер "кальби" сможет определить, где лучше есть жареное мраморное мясо, а где — хрустящие ребрышки.
Конечно, когда корейских ресторанов будет в Москве с дюжину, определить разницу между ними не составит труда. А пока "Корейский дом" я могла сравнить только с рестораном "Сеул", в котором побывала накануне (см. Ъ за 19 июня). Во-первых, "Корейский дом" впечатляет своей величиной: зал раза в четыре больше, чем в "Сеуле", плюс пять отдельных банкетных комнат. Представьте себе большое помещение, уставленное столиками, множество корейцев и японцев едят что-то палочками из чашек и пиал, туда-сюда снуют официантки и проплывает кореянка-метрдотель в ярко-розовом балахоне, всюду какие-то корейские вазочки, куклы, маски, изо всех уголков — россыпи гортанной восточной речи, в воздухе — будоражащий запах жареного мяса и экзотики.
В "Сеуле" обстановка более камерная и, может быть, более привычная для европейца. Там зал узкий и тихий, с зеленью и белыми стенами. Конечно, в отдельных кабинетах "Корейского дома" тоже тихо и спокойно. Зато в зале — шум, суета и подлинный корейский колорит. А вечерами звучит живая корейская музыка... Итак, что касается интерьера и обстановки, то различия налицо. А вот с кухней разобраться было сложнее.
Представим себе ресторанного критика какой-нибудь корейской газеты. Предположим, что в Сеуле появился новый русский ресторан, второй или третий по счету. Конечно же, подают в новом "Русском доме" самые популярные русские блюда, так же, как и в остальных конкурирующих точках. Блины, борщи, солянки, сибирские пельмени. Спрашивается: как корейский ресторанный критик будет распознавать, где борщ наваристее, у кого блины пышнее и кто сколько фарша положил в пельмени? Конечно, все русские блюда будут для него на одно лицо: что в одном ресторане, что в другом. Вкусными ему покажутся блины с пельменями или нет — предположить невозможно. И судить корейского ресторанного аса за его небрежение к русским кушаньям просто глупо. Вот если бы он вкус "кимчи" перестал различать или, не дай Бог, перепутал мясо "кальби" с мясом "булгоги", тогда можно смело лишать его квалификации. А за борщи и солянки, в конце концов, не корейцу отвечать.
Я этот отвлеченный разговор не просто так завела. Надеюсь, вы уже догадались, что я оказалась в ситуации того самого корейского ресторанного критика. В одном месте говяжья вырезка "тун сим", и в другом — она же, там ребрышки "кальби" — и тут "кальби". Острый салат "кимчи", папоротник с чесноком, малосольные огурцы с красным перцем, нашинкованная свежая капуста, зеленый салат, холодный суп "мулькимчи" из капустного рассола, отварные кальмары под острым соусом — все эти традиционные корейские закуски можно попробовать и в "Корейском доме", и в "Сеуле". А где вкуснее — решать не мне. Я на себя ответственность брать не решаюсь.
Что касается мяса, то некоторые отличия здесь все же есть. В "Корейском доме" его жарят на раскаленных углях, тогда как в "Сеуле" в столы встроены специальные газовые плиты. Кроме того, в "Сеуле" все мясные блюда готовятся на плите, а в "Корейском доме" есть одно сырое мясное блюдо. Корейский "Юке" чем-то похож на известный бифштекс по-татарски. Это мелко рубленое сырое мясо. Подается с луком, грибами и сырым яйцом. Вкус, конечно, очень экзотический. Но некоторым пылким натурам сырое мясо приходится по душе больше, чем обычное жареное.
Когда на жаровне зашипело нежное сочное мясо "кальби", я решила оставить дальнейшие попытки сравнительного анализа. И просто приступила к обеду. Вслед за холодными закусками, самыми острыми из которых оказались "кимчи" из зеленого лука и "кимчи" из пекинского зеленого салата, последовало мясо "кальби", сочное, с хрустящей корочкой, пропитавшееся древесным духом углей. А потом — холодная лапша "неймен".
В прозрачном легком бульоне плавают прозрачная студенистая лапша, свежие помидоры, мясо. Для остроты в бульон нужно добавить уксус и горчицу. В итоге, получается очень оптимистический финал обеда. Все мы знаем, что корейцы, как и китайцы, едят суп в конце трапезы. Причем, самым хорошим тоном считается заесть горячее жареное мясо холодным супом-лапшой. Эта термическая комбинация считается в Корее особенно тонкой и изысканной. Не узнай я этого нюанса, так с полным правом начала бы возмущаться. Дескать, в "Корейском доме" суп подают после горячих блюд, да еще и абсолютно холодным. А так, съела "неймен" с полным уважением к чужим традициям. Боюсь только, что в каком-нибудь русском ресторане Сеула моего корейского коллегу запросто могут накормить холодной солянкой в конце обеда. А он и не догадается, что это уже не по правилам.
Цены ресторана "Корейский дом" не слишком высоки. К каждому основному блюду подается определенный набор бесплатных холодных закусок. Жареное мясо "кальби" и "тэн сим" стоят по $17 за порцию. Жареное мясо "булгоги" стоит $15. Мясной суп "кальбитанг" оценен в $8. Холодная лапша "неймен" стоит $8. Порция сырого мяса "Юке" — $10.
Адрес ресторана: Волгоградский пр., 26. Тел.: (095) 270-13-00, 270-90-70.