Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает о том, как птица попала на праздничный стол.
Фото: Анатолий Жданов, Коммерсантъ
Фото: Анатолий Жданов, Коммерсантъ
Сегодня самое популярное новогоднее блюдо. Имеется в виду основное, горячее, с пылу с жару… По статистике, это утка. Признаюсь сразу: запеченную с яблоками и картошкой утку я очень даже уважаю, да чего уж там — влюблен давно и бесповоротно. Аромат и вкус умопомрачительные. Не верите мне — поверьте Чехову, вот из рассказа «Сирена»: «Если взять молодую утку, которая только что в первые морозы ледку хватила, да изжарить ее на противне вместе с картошкой, да чтоб картошка была мелко нарезана, да подрумянилась бы, да чтоб утиным жиром пропиталась, да чтоб...».
Утиных рецептов тысячи, и все они праздничные. Филе из утки с соусом из чернослива в коньяке, утка в цитрусовой карамели с клементинами и Куантро, утка с вишней в вине, утиное магре с пряным яблочно-брусничным соусом, утка по-пекински, наконец. Делают даже оливье с уткой. Но как вообще вышло, что невзрачная птица обошла на Руси всяких там деликатесных лебедей, гусей, индеек и даже знаменитых поджаристых поросят с хреном?
На самом деле утка на праздничный стол попала недавно, где-то в конце XVIII века. До этого домашних уток не было — были дикие, которые на зиму улетали в теплые края. Так что фаворитами считались гусь да парась. Но и тот, и другой были большими и привередливыми в готовке. Не дай бог не пропечь или наоборот. А утка компактная, полезная и божественно вкусная.
Хотя секретов ее приготовления тоже множество, но главное перед любым столом — это аппетит. Вот как опять же у Чехова: «Настоящий, волчий аппетит, когда, кажется, отца родного съел бы, бывает только после физических движений... Тоже много значит и воображение-с. Ежели, положим, вы едете с охоты домой и желаете с аппетитом пообедать, то никогда не нужно думать об умном; умное да ученое всегда аппетит отшибает. Сами изволите знать, философы и ученые насчет еды самые последние люди и хуже их, извините, не едят даже свиньи. Едучи домой, надо стараться, чтобы голова думала только о графинчике да закусочке».
В общем, будьте проще и мечтайте только о хорошем. На этом и завершим нашу утиную историю.