«По части креатива и оригинальности Saperavi впереди всех»
Дарья Цивина — о ресторане грузинской кухни
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, как изменилось заведение после реконструкции и какие блюда предлагаются в меню.
Фото: Пресс-служба ресторана Saperavi
Фото: Пресс-служба ресторана Saperavi
Флагманский ресторан Saperavi на Тверской открылся после глобальной реконструкции. Интерьер стал актуальнее, проявилась старинная кирпичная кладка, стены стали изумрудно-зелеными, потолки охристо-желтыми, кухня открытой, в качестве декора теперь задействованы настоящие кувшины квеври и три вида грузинского алфавита.
Но суть осталась прежней: с помощью обновлений Saperavi стал еще четче транслировать идею современной грузинской кухни. 10 лет назад, когда рестораторы Хатуна Колбая и Тенгиз Андрибава придумали свой проект, они были первыми в Москве, кто решил «осовременить» традиционную грузинскую кухню европейскими техниками и ингредиентами.
Сейчас это стало трендом, и никого уже не удивишь грузинско-итальянским «мэтчем» в тарелке, но по части креатива и оригинальности Saperavi по-прежнему впереди всех. В меню обновленного ресторана можно обнаружить пхали из бамбука, печеную свеклу чоги со сливочным сыром надуги, сладким кизиловым соусом и пудрой из гриба чага, пончики из сванского картофельного пюре с сулугуни и с мятным мацони и мясной пирог кубдари с семенами конопли.
Кроме обычных хинкали, в меню есть лапшеби или «ленивые хинкали» очень похожие на итальянскую домашнюю пасту. Ручной работы лапша подается с цыпленком и шкмерским соусом или с креветками и зеленой аджикой. И, конечно, нельзя пройти мимо «бефстроганошвили» со сванской солью и сванским пюре.