С 10 по 20 октября в "Бульваре" состоятся гастроли французского шеф-повара Ксавьера Матье. Ученик Роже Верже и Жоэля Робюшона, в 2000 году месье Матье был удостоен мишленовской звезды. Уроженец Марселя, он предпочитает всем другим кухням кухню Прованса с ее обильным использованием ароматных трав: розмарина, укропа, оригана, тмина, петрушки, базилика, чеснока, тимьяна, лаванды и многих других. У шефа даже есть секретный сейф, где он хранит травы, специи и приправы, собранные на юге Франции и в Аравии. Этот сейф Ксавьер Матье намеревается привезти с собой в Москву.
В гастрольном меню — 16 позиций. В разделе закусок представлены улитки, обжаренные с хрустящим копченым фенхелем (22 у. е.), конус из пармезана с крабовым мясом, авокадо, тмином, карри и корицей в теплом прозрачном бульоне (24 у. е.), жареная фуа гра на тосте, приправленном специями, с апельсиновой кожурой и лесными орехами (30 у. е.) и омар с артишоками (45 у. е.). Шеф предлагает попробовать суп "Писту", приготовленный с яйцом пашот и базиликом (11 у. е.). В разделе горячих блюд из морепродуктов есть морской черт с чесночным соусом айоли (40 у. е.), барабулька с баклажанами, томатами, пармезаном и каперсами (30 у. е.), спинки раскасса, обжаренные с фенхелем и томатами, которые сервируются хрустящими конусами из пармезана и сорбетом из томатов (45 у. е.) и обжаренная спинка сибаса с соленым кремом "брондад" из трески и специями — оригинальная трактовка рецепта бабушки месье Матье (35 у. е.). В авторском меню представлены и мясные блюда — говядина в хрустящей корочке из свежих трав (45 у. е.), перепелка с белой фасолью и тимьяном (28 у. е.), филе телятины с зелеными оливками и молочным французским картофелем фри (38 у. е.) и особукко из ягненка с конфи из томатов, базиликом, зелеными оливками и мягким картофелем в оливковом масле (38 у. е.). На десерт шеф рекомендует замороженную клубнику "Шалотт" с желе и эмульсией из белого табака (10 у. е.), карпаччо из ананаса с цедрой апельсина и сорбетом из апельсиновых цветков (7 у. е.) и десерт из цикория, лакрицы и мороженого (10 у. е.).Специально для гастрольного меню французский шеф совместно с "Бульваром" придумал три оригинальных коктейля на основе шампанского Moet & Chandon — "Французский поцелуй" с засахаренными лепестками розы, "Зимнее солнце" с цветками мимозы и "Блю голд" с голубой лавандой (по 25 у. е.).
Новые коктейли "Красного бара"
В "Красном баре" теперь можно попробовать Pineapple Mix из свежевыжатых ананаса, лемонграсса и кокосового крема, Apple and Blueberry Mix из апельсинового фреша, банана, голубики, яблока с добавлением сока лайма, ванильного сиропа и зерен ванильной палочки, Orange and Pear Mix из сока груши и апельсина, голубики и двух долек лайма, Mango Mix из апельсинового и яблочного сока, манго, кокосового крема с добавлением сока лайма и карри и Cucumber Mix на основе яблочного, огуречного, сельдерейного и лаймового сока с мятой. Цена каждого коктейля — €20. Вступило в силу осеннее предложение от шеф-повара "Красного бара". Олег Гольтяев предлагает попробовать харумаки с креветкой, крабом и морским гребешком (€20). На рисовое тесто укладывается начинка из овощей, креветки и краб, добавляется козий сыр. Затем тесто сворачивается в виде ролла и слегка обжаривается в масле из виноградных косточек. Подается блюдо с жареным морским гребешком и соусом "Марине" на основе домашнего майонеза и икры летучей рыбы. Можно заказать также оролли из морского окуня изумидай (€20). Филе окуня панируется в пармезане, затем добавляются авокадо и стручковая фасоль, и начинка заворачивается в ролл из рисового теста. Ролл слегка обжаривается и подается с соусом на основе красного вина, соленым имбирем и розовым перцем. Третье осеннее блюдо от шефа — руккола с тигровыми креветками и тунцом, обжаренными на масле из виноградных косточек, помидорами черри, дайконом и сладким перцем (€20).Фестиваль дичи и джина в "Яре"
В "Яре" продолжается фестиваль дичи и джина, который продлится до конца октября. С началом сезона охоты запахи можжевельника и еловых шишек навеяли executive-шефу "Яра" Максиму Тарусину соответствующие гастрономические ассоциации — дичь и джин. В созданной им коллекции тундровая куропатка подается с соусом из можжевельника с кедровыми орешками и морковью в имбире (29 у. е.), тетерев — с банановым чатни и фисташками с клюквенным соусом (12 у. е.), охотничий суп дополняется спелым томатом, острыми колбасками из дичи и джином (6 у. е.), корейка кабана на косточке — жареным картофелем в сметанном соусе с запеченным на углях красным перцем (29 у. е.), копченый окорок оленя подается с джином и сервируется прямо в зале вишневым мармеладом и мятой (18 у. е.). Господин Тарусин сохранил в меню хит предыдущей "грибной" коллекции — хрустящие листья салата с жареными лисичками и беконом с горчичной заправкой (9 у. е.). К дичи в "Яре" предлагают Seagrams Beefeater, "Королевский газированный джин" — Royal Gin Fizz, Dirty Martini, черносмородиновый Blackberry Collins, White Lady и Lychee Martini по 6 у. е.Блюда фестивального меню можно попробовать в Главном и Зеркальном залах "Яра", а также в "Галерее Судакова" в отеле "Советский".