В южнокорейском ресторане "Сеул" появились новые закуски. В основном это холодные овощные блюда, с помощью которых администрация надеется освежить меню и предоставить клиентам необходимый набор витаминов. Кроме того, меню пополнилось соевым супом "тэньчжаньчиге", а для одного из основных блюд "Сеула" — "тун сим" — теперь закупается мясо не первого, а высшего сорта. Нашего корреспондента ДАРЬЮ Ъ-ЦИВИНУ, однако, больше всего удивило следующее нововведение: стоит клиенту заказать на горячее какой-нибудь вид говядины (будь то "кальби" или "тун сим"), как в дополнение к заказу на его столе появляется шесть новых закусок. И при этом совершенно бесплатно.
Проблему комплексных меню или, если угодно, menu-complexe, разные рестораны решают по-разному. В европейских заведениях высшего класса "комплексы" чаще всего принимают форму ланчей с фиксированной ценой. Иногда гостям предлагается особое дегустационное меню в дополнение к выбору по "карте". Так, ненавязчиво, a propos. В общем, капиталисты, со своей выстраданной теорией индивидуализма и застарелыми замашками "степных волков", бросают каждого отдельно взятого человека на произвол судьбы, а уж там кто успел, тот и съел.
Социалистический лагерь придерживается совсем других взглядов. Возьмем, например, ресторан "Пхеньян". Политические пристрастия Северной Кореи плюс географическое расположение на Востоке, где каждый ощущает себя крошечной частью человеческой массы, ничтожной соринкой среди соринок... Конечно, им не до выбора a la carte. Один как все, все как один — так северным корейцам есть проще и удобнее. В результате стоит войти в "Пхеньян", как вам сообщают, что сегодня на обед комплекс из семи закусок (рассчитанных строго на одного человека), по такой-то цене. Как говорится, "или все, или ничего". Отстаивает традиции социалистического Востока и "Узбекистан". Здесь тоже всех кормят "комплексами" (правда, более дорогими). Ты ешь шурпу, я ем шурпу, никому не обидно.
А в "Сеуле" свои порядки. С одной стороны, гость сам выбирает блюда по меню. С другой — всем предлагают бесплатный комплекс закусок. Таким образом, каждому посетителю "Сеула" сразу предоставляют возможность сродниться с остальными клиентами. Для этого достаточно съесть бесплатные салат из морской капусты, кальмаров с овощами, жареный папоротник с крупинками чеснока и говяжьего фарша, ростки бобов с кунжутным маслом, огурцы, фаршированные красным перцем, свежие овощи под майонезом и суп со льдом. Ведь точно такие же фарфоровые пиалы с точно такими же закусками будут стоять на соседних столах. А если вам непременно нужно выделится, подчеркнуть свою непохожесть, дескать "я не такой как все, не желаю есть со всеми салат из морской капусты", пожалуйста — можно заказать хоть все три сорта мяса на жаровне и соевый суп "тэньчжанчиге" (это уже за деньги).
Не знаю уж почему, но в "Сеуле" я почувствовала непреодолимую симпатию к "комплексам", чего в "Пхеньяне" почему-то не произошло. Пока на раскаленной решетке передо мной жарилось мраморное мясо высшего сорта (кстати, цена на это блюдо осталась прежней, несмотря на новое качество продукта), я с удовольствием попробовала и холодный сочный папоротник, пропитанный чесноком, и огненно-острые хвостики кальмаров с морковью, прозрачными огурцами и луком, и изумрудно-свежую японскую морскую капусту с кунжутным маслом. Хрустящие белоснежные ростки бобов и кисловатый прозрачный суп из огурцов, морской капусты, лука и льда. Только огурец, начиненный перцем, оказался мне не по силам. Уж слишком остро. Впрочем, такая закуска наверняка придется по нраву знатокам. Думаю, что малосольный хрустящий огурец, хорошенько наперченный изнутри, идет под водку "Соучжу" не хуже, чем прославленный соленый под "Пшеничную". Для тех, кто в этом понимает, конечно.
Уж насколько было вкусное мясо "тун мин" в прошлый раз, а на этот раз оказалось еще вкуснее. Представьте себе кусок темно-красного мрамора со множеством тончайших, как паутина, белоснежных прожилок. Так выглядит мясо "тун мин" высшего сорта. Побывав на решетке, такой кусок говядины становится необычайно поджаристым, сочным, мягким, и к тому же сохраняет первозданный вкус настоящего мяса с кровью.
После закусок и горячего я решила заказать суп, чтобы ощутить себя человеком свободным и не обремененным никакими "комплексами". На жаровне возник чугунный горшок с дымящимся красноватым соевым бульоном. А в нем — и мясо, и грибы, и яйца, и соевый творог "доуфу", и картофель, и сладкий перец, и пророщенные бобы, и лук. Соевый суп в Южной Корее полагается есть с рисом. Набираешь в ложку побольше острого "тэньчжанчиге", чтобы и мясо, и "доуфу", и яйцо, и перец попались, и отправляешь в рот. А потом заедаешь рисом. Впрочем, в "Сеуле" и насчет этого нет строгих правил: можно полить рис густым "тэньчжанчиге" или просто высыпать его в суп. Главное при этом ощущать себя индивидуальностью.
Цены ресторана "Сеул": порция мраморного мяса "тун мин" стоит, как и раньше, $22. Большая порция супа "Тэньчжанчиге" (в большом горшке) — $14, порция в маленьком горшке — $12. Комплекс из шести закусок в добавление к основному заказу обойдется вам бесплатно только в первый раз. Если вы захотите попробовать какую-либо закуску во второй раз, то за это придется заплатить отдельно $2-3.
Адрес ресторана: Серпуховский вал, д. 14. Телефон: (095) 954-03-03.