индустрия питания
Как стало известно Ъ, одна из крупнейших ресторанных сетей США Ruby Tuesday (RT) ушла с российского рынка, не пробыв здесь и двух лет. Ее российский экс-партнер компания "Ветэрра" называет открытие ресторанов Ruby Tuesday своим самым неудачным проектом. По мнению участников рынка, шансов вернуться в Россию у RT практически нет: ниша американских ресторанов уже занята предприятиями "Ростик групп".
По данным Hoovers.com, сеть Ruby Tuesday (концепция bar & grill) насчитывает более 700 ресторанов. Из них 475 принадлежат непосредственно Ruby Tuesday Inc., остальные — ее франчайзерам. Оборот в 2003 году составил $1,04 млрд. В конце 2002 года права на использование марки на территории России купило ООО "Ветэрра" (ему принадлежат сети Dolce Momento (кофейни), "Панчо Пицца" (пиццерии), "Дон Пери" и три франчайзинговых "Ростикса"), принадлежащее группе частных лиц, владеющих также развлекательным центром "Чемпион", компанией R-Style и др. Стоимость франшизы составила $50 тыс. плюс ежемесячные отчисления в виде 5% от оборота ресторанов. В 2003 году в Москве было открыто два ресторана RT — на Новослободской улице и в торговом центре "Мега". В этом году оба закрылись.
Сразу после недавнего закрытия ресторана в "Меге" по рынку распространилась информация о планах "Ветэрры" отказаться от американской франшизы. Гендиректор "Ветэрры" Николай Михайлов подтвердил эти предположения, заявив, что развивать сотрудничество с Ruby Tuesday компания не намерена: "Эта концепция оказалась самой неудачной. Американские рестораны не нашли своей аудитории, а адаптировать меню американцы отказались". Непременным условием возобновления работы с RT господин Михайлов назвал согласие Ruby Tuesday Inc. адаптировать меню под вкусы местных потребителей. Основу меню в ресторанах Ruby Tuesday составляют типично американские блюда — стейки, картофель и иные не являющиеся эксклюзивными блюда. В то же время в "Ветэрре" считают, что российский потребитель охотнее шел бы в рестораны с более содержательным овощным меню и с "менее жирной" пищей. А классические Ruby Tuesday посещали всего по 3 тыс. человек в месяц, что было примерно на 50% ниже ожиданий их владельцев.
Точку зрения представителя "Ветэрры" участники рынка посчитали довольно оригинальной, потому что в Москве сегодня есть идентичные RT сети T.G.I. Friday`s и "Американский бар и гриль" (семь и четыре ресторана соответственно) и они весьма успешны. Так, по данным управляющей ими корпорации "Ростик групп", посещаемость каждого американского ресторана составляет около 10 тыс. человек в месяц. Кстати, в помещении RT на Новослободской улице теперь открылся T.G.I. Friday`s. Один из бывших топ-менеджеров "Ветэрры", пожелавший остаться неназванным, высказал версию, что американцы могли сами расторгнуть договор франчайзинга с "Ветэррой" после визита в Россию директора международного отдела Ruby Tuesday Inc. Билла Робинса. Впрочем, в офисе Ruby Tuesday Inc. отказались комментировать любые аспекты отношений с "Ветэррой".
Эксперты полагают, что теперь марке RT сложно будет вернуться на российский рынок. "На ближайшие три года американских ресторанов — двух Starlight Diners, наших T.G.I. Friday`s и 'Американского бара' и еще нескольких одиночных — для рынка будет достаточно",— полагает Владимир Польский, директор американской концепции "Ростик групп".
"Наверное, для Ruby Tuesday не найдется места, если 'Ростик групп' будет и дальше активно раскручивать свои T.G.I. и 'Американский бар и гриль'",— полагает исполнительный директор компании "Ресткон" Андрей Петраков. Он припомнил, что аналогичная нынешней история происходила в нише куриного фаст-фуда. Напомним, в 2000 году американская Yum! Brands продала права на свой брэнд Kentucky Fried Chicken (KFC) в Москве сингапурской компании Acma Technologies. Сингапурцы работали неторопливо, и через несколько лет их ресторан на Арбате был закрыт по инициативе американцев как "не отвечающий корпоративным стандартам". За это время аналогичный Kentucky формат успели освоить владельцы 'Ростиксов', позаимствовав технологию у того же KFC. Сейчас в Москве работает 2 KFC и 44 "Ростикса". "'Ростик групп' позаимствовала концепцию KFC, адаптировав ее для России. Теперь ее положение такое, что все другие куриные рестораны еще долго будут как минимум вторыми",— резюмирует господин Петраков.
СЕРГЕЙ Ъ-КАНУННИКОВ