В еженедельной рубрике «Коммерсантъ Стиль» — открытия ресторанов, изменения в меню, гастроли шефов, возможности гастрономического досуга и другие новости общественного питания.
Ava, «Патрики»
В эпицентре гастрономического кластера Патриарших, на Малой Бронной, открылся новый ресторан Антона Пинского Ava.
Этот проект ждали. Во-первых, потому, что он первый (после ухода из команды White Rabbit Family Владимира Мухина) для двух шефов — Артема Лосева и Виталия Истомина. Во-вторых, потому что дуэт Лосев—Истомин — это молодость и креатив, но при этом и большой опыт. Наконец, популярности добавляет и то обстоятельство, что оба шефа хорошо раскручены в социальных сетях: у Истомина 203 тыс., у Лосева — 35 тыс. фолловеров в Instagram. Согласитесь, факт для раскрутки проектов в наше время тоже немаловажный.
Неудивительно, что с первых дней в Ava ажиотаж, столик забронировать трудно. Заведение обыгрывает формат гастрономической кантины (язык не поворачивается называть это заведение советским словом «столовая» — место модное, и гости здесь тоже ультрамодные, поэтому пусть будет кантина). Тренд на такой формат пришел с Запада. В Лондоне давно уже вошли в моду рестораны с гастрономической едой и интерьером лаконичным и непомпезным, чтобы ничто не отвлекало от вкусовых ощущений. Но московская публика избалована, поэтому интерьер Ava был заказан опытному архитектурному бюро «Геометрия» под руководством Ирины Глик, которая уже более 18 лет оформляет топовые рестораны и в России, и за границей. Она сделала декор Ava легким и изящным, уделив большое внимание деталям: пол из пяти сортов мрамора, стулья в стиле ретрофутуризм от скандинавских дизайнеров 1960–1970-х годов, на стенах — авторские панно с цветами.
А теперь перейдем к главному — к еде, ради которой стоит сюда идти. Тандем шефов использует классические рецепты и знакомые блюда, но искусно превращает их в авторскую кухню. Меню поделено на семь частей: «К шампанскому», «Сырые мясо и рыба», «Закуски и салаты», «Для худеющих», «Паста и ризотто», «Горячие блюда» и «Десерты».
Говорят, что это comfort food — еда на каждый день, и надо давно привыкнуть, что в современных гастрономических реалиях повседневная еда — это не борщ и пельмени, а знакомые продукты, но блюда из них сплошь авторские.
Что стоит заказывать:
- картофель Angler с пармезановым соусом и черной икрой, который уже стал звездой Instagram. Картофель готовят долго и сложно: целых два дня держат его под прессом, чтобы вышла влага, потом запекают и подают с соусом, сметаной и черной икрой;
- из закусок к шампанскому — тартин с лососем или угрем: выглядит как суши, но подается не на рисе, а на воздушном хлебе («тартин» по-французски — «бутерброд»);
- воздушные пончики с крабом и соусом айоли (чеснок и оливковое масло) с лаймом;
- нежный пате (паштет) из фуа-гра, который подается с горячей булочкой бриошь и с желе из шампанского. Рекомендуется на теплую бриошь намазать пате, а сверху положить холодное желе — получается очень французский вкус, учитывая все составляющие блюда;
- для любителей сырой рыбы — крудо из лосося с хрустящим нутом (который специально дегидрируют, поэтому он хрустит во рту, как чипсы);
- традиционную римскую пасту качо-э-пепе (сыр пеккорино и перец), которую подают со сморчками;
- чилийский сибас, глазированный медово-соевым соусом (подается со сладкой кукурузой);
- на десерт — мильфей с мороженым из рома или один из многочисленных авторских коктейлей.
Улица Малая Бронная, дом 21/13, строение 2
Ежедневно, с 13:00 до 23:00
Ну, за коньяк!
Для тех, кто соскучился по армянскому гостеприимству, в сентябре снова распахнул свои двери павильон «Армения» на ВДНХ. Здесь можно не просто хорошо провести время, пообедать в ресторане, купить сладости и выпечку, но и соприкоснуться с армянской культурой и историей, а если точнее — с одним из главных символов этой солнечной страны. Вместе с обновленным павильоном открылся современный музей легендарного армянского коньяка Ararat.
Фото: Марина Лысцева / ТАСС
Фото: Марина Лысцева / ТАСС
Видеоролики, этикетки и бутылки первых коньяков Ararat, датированные самым началом ХХ века, позволят подробно изучить историю коньячного дела Армении, насчитывающую без малого 135 лет. Макет перегонного куба, дубовые доски, из которых делают бочки для выдержки коньяка, подарят возможность понять, как создается этот напиток. Интерактивные зоны музея демонстрируют особенности ароматической и вкусовой палитры армянского коньяка. В отдельном дегустационном зале под руководством бренд-амбассадора Ararat можно продегустировать гамму коньяков.
Проспект Мира, дом 119, ВДНХ, павильон №68
Музей открыт:
Пн-пт, с 10:00 до 19:00
Сб-вс, с 11:00 до 20:00
Туры с дегустацией: ср-вс в 12:00, 14:00 и 16:00
Октябрьские фестивали — с традицией и новые
Московский гастрономический фестиваль — главное гастрономическое событие Москвы, которое проводится уже 16 лет, начиная с октября 2005 года. Этой осенью 80 самых ярких и интересных ресторанов столицы подготовили гастрономические сеты по единой стоимости — 2500 руб.
Сет для фестиваля МГФ Grand Cuisine в ресторане Semifreddo (стоимость 6500 р.)
Сет для фестиваля МГФ Grand Cuisine в ресторане Semifreddo (стоимость 6500 р.)
Сет — это не просто набор привычных блюд, а возможность познакомиться с мастерством и творчеством шеф-повара и всего за один визит оценить уровень и формат ресторана. Также в октябре пройдет фестиваль Grand Cuisine, который объединит дюжину ресторанов высочайшего уровня (Semifreddo, Белуга, Матрешка, кафе «Пушкинъ», Турандот, Artest, Buro TSUM, Butler, Gran Cru, MEGUmi, Modus, Onest, OVO, Pavilion Пруд Патрики, Regent, Savva, и т. д.), претендующих на звезды гида Michelin.