Вчера наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в российско-шведском ресторане Night Flight, уже известном нашим читателям (см. Ъ за 18 марта). В этом достойном и относительно недорогом заведении значительно обновились карта вин и меню. Не волнуйтесь, фирменное шведское блюдо — говяжья вырезка на дубовой доске — по-прежнему занимает в нем почетное место. Зато появилось несколько новых рыбных блюд, французские, испанские, немецкие и калифорнийские вина. Кроме того, гостям больше не приходится, подобно пугливым Золушкам, доедать свои антрекоты и филе, судорожно поглядывая на часы, а ровно в 23 часа переходить на "облегченное" ночное меню. Теперь вне зависимости от того, отправляетесь вы в "Ночной полет" ночью или днем, вы можете заказать полноценный обед по меню a la carte.
Интересно, что новые блюда в "Ночном полете", в основном, рыбные. Оно и понятно, Швеция, как не крути, — морская держава. Хотя шведский национальный герой Карлсон из всех блюд шведской кухни предпочитал тефтели, рядовые шведы не гнушаются и креветками, и щучьей икрой, и даже селедкой. Поэтому появление в меню Night Flight cеледочного ассорти и копченой семги с муссом "Ойфус де Аблетс" вполне оправдано и закономерно.
Итак, селедка. Что, по-вашему, должно входить в ассорти из этой рыбы? Селедка, водка, это само собой. Плюс репчатый лук и горячая вареная картошка. Вроде бы все, ничего не забыли... А теперь следует оговориться: по-шведски это блюдо выглядит несколько иначе. Зелень, листья салата, лимон, колечко помидора, оранжевая щучья икра в лодочке яйца и три вида селедки. Сладковатые, пряные, сочные ломти селедки в винном соусе. Темно-розовое филе селедки в островатом охристом горчичном соусе. И мягкая селедка под красным сладким томатным соусом с репчатым луком. Отдельно подаются несколько кусочков ярко-желтого плотного мягкого сыра на листьях салата. Каждый вид селедки рекомендуется заедать сыром, чтобы полнее ощутить оттенки вкуса. Запивать селедку по-шведски лучше всего белым вином (имеется в виду не водка), например Laroche Chablis, а вместо черного ржаного хлеба смело можно использовать ноздреватую круглую булочку с твердой корочкой. Трудно поверить, но обыкновенная селедка в шведском исполнении — блюдо не менее изысканное, чем копченая семга с муссом "Ойфус де Аблетс". А этот мусс, доложу я вам, очень тонкая штука.
В шведских ресторанах только мэтру шеф-повару доверяют приготовление "Ойфус де Аблетс". А уж в "Ночном полете" — это просто "высший пилотаж". Нежнейшая пестрая пена из сметаны, укропа, мелко резаных улиток, щучьих икринок, свежего лука и специй. В сочетании с прозрачно-красной малосольной семгой и зеленью мусс выглядит восхитительно. А съедается еще лучше.
Думаю, что шведский кебаб "Маринара" вы представляете столь же плохо, как и шведскую селедку. Ведь готовится это блюдо из креветок, мидий, томатов и риса. И на традиционный люля-кебаб абсолютно ничем не похоже. Ну разве что деревянные шампуры в нем используются. А в остальном... Гора риса на овальном темном блюде. Сверху — две палочки с крупными креветками-гриль под багрово-красным густым соусом из свежежареных помидоров. По бокам — обжаренные сочные мидии в перламутровых раковинах, лимон и белые кочанчики цветной капусты. Все-таки Карлсон чего-то недопонимал в шведской кухне. Ему бы, отправляясь в ночной полет, влетать в распахнутое окно с вопросом на устах: "Кебаб 'Маринара' есть?" А он все про какое-то варенье... Одним словом, недалекий был человек, хоть и с пропеллером.
Шарики ванильного мороженого в темно-коричневых шоколадных разводах утопают в клубничном соусе и абрикосовом ликере. Рядом вздыхают взбитые сливки. Сочатся сахарным соком зеленые звезды карамболя и розовые шарики арбуза. Подтаивают ломти душистого банана. И ежится на ледяном ложе из мороженого свежая алая клубника. Не знаю, можно ли назвать этот десерт шведским или это блюдо интернациональное, но готовят его в Night Flight так же хорошо, как все остальное. А это, как вы понимаете, уже кое-что.
Думаю, что следующую новость в "Ночном полете" легко предугадать. Если шведские повара будут продолжать работать в том же духе, то находчивые гости не ограничатся предыдущим требованием: дегустировать блюда a la carte и днем и ночью, без перехода на ночные бутерброды и закуски. Они, без сомнения, начнут добиваться права сидеть в ресторане круглые сутки. И Night Flight ко всеобщему удовольствию превратится в Nonstop Flight.
Цены ресторана: селедочное ассорти с сыром — $10, копченая семга с муссом "Ойфус де Аблетс" — $12, суп из омаров — $9, жареный морской окунь с лимонным перцем — $20, семга с ассорти из креветок и осьминога, спагетти с шафраном — $16, кебаб из креветок "Маринара" — $21, антрекот из говяжьей вырезки с шампиньонами-сотэ под соусом "Раттатой" — $22, фирменное филе на дубовой доске — $23, ванильное мороженое с клубничным соусом и абрикосовым ликером — $11. Французское белое вино Laroche Chablis 1987 стоит $26.
Адрес ресторана: Тверская ул., д. 17. Телефон: (095) 229-41-65.