Напитки навынос забирают рынок

Число заведений, которые предлагают напитки навынос, продолжит расти. В этом не сомневаются игроки отрасли и аналитики. Главные причины популярности формата to go — восстановление пешеходного трафика и снижение спроса на площади в торговых центрах. Кроме того, на руку этому бизнесу отчасти сыграла пандемия. С подробностями — Александр Рассохин.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

За последние два года российский рынок небольших кофеен, чайных и фрэш-баров вырос наполовину. Если в 2019 году количество точек было около 4 тыс., в 2020-м — порядка 5 тыс., то к текущему августу выросло до 7 тыс. Такие данные сервиса 2ГИС приводит издание Inc. Речь идет о небольших заведениях, как правило, без посадочных мест, которые часто расположены в торговых центрах.

Подобный формат привлекает начинающих предпринимателей, например, тех, кто после пандемии остался без работы, считает основательница сети кофеен «Даблби» Анна Цфасман. По ее мнению, в Москве есть возможности для развития такого бизнеса.

«Точка to go — это самая небольшая с точки зрения инвестиций возможность для открытия своей кофейни. Количество людей, которое у нас проживает, увеличивается с каждым днем, а таких заведений пока все равно очень мало. Мне кажется, что основную роль играет увеличение транспортных узлов. Благодаря этому появилось много новых точек, где можно открываться»,— отмечает Цфасман.

Стоимость готового бизнеса, например, кофейни в формате to go, начинается примерно от 600 тыс. руб. и доходит до 3 млн руб. Многое зависит от расположения и продвижения, причем речь идет не о сетевых заведениях. Полностью автоматизированные точки, где напитки готовит робот, обойдутся дешевле — примерно от 300 тыс. руб. Однако заработать на них сложно, поскольку конкуренция сейчас очень высокая, говорит владелец сети кофеен Take and Wake Алексей Петропольский. Ему пришлось сократить количество точек с бариста, однако запускать автоматизированный формат он не готов.

«Если традиционная точка вам должна делать выручку от 500 тыс. до 1,5 млн руб. в месяц, и фактически заработок там доходит от 10% до 30% от суммы выручки, то робот делает все то же самое, но выручка у него от 200 тыс. до 700 тыс. руб., а норма прибыли не превышает 10%»,— поясняет Петропольский.

В сфере обещепита сложно найти бизнес, который не пострадал от панедмии. Тем не менее точки формата to go в некоторых ситуациях смогли выиграть. Например, когда в столице вводили QR-коды или закрывали фуд-корты в торговых центрах. Да и сами потребители все чаще выбирают еду и напитки навынос, в том числе из-за соображений безопасности, говорит эксперт рынка фуд-сервиса российского отделения компании NPD Group Марина Лапенкова.

«Пандемия усилила желание людей что-то купить и взять с собой, потому что так безопаснее и удобнее.

Также это связано с трендом на кофе, который в фуд-сервисе очень сильно развивается. Если раньше больше половины всех визитов приходилось на питание в самом ресторане или кафе, то сейчас почти половина приходится именно на take away».

Аналитики уверены, что заведений, которые предлагают напитки и снеки навынос, будет больше. И если в центре выгодные места заняты, всегда есть спальные районы и новые жилые комплексы.