Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, чем шеф-повар готов удивлять гостей.
Фото: Grand Cru
Фото: Grand Cru
Одно из самых радостных событий этого лета — возвращение в Москву французского шефа Давида Эммерле. После трех лет перерыва и незабываемого баригуля в ресторане Salon и фантастического тыквенного-каштаного супа с кремом шантильи из утиной фуа гра в ресторане Cristal Room Baccarat Давид Эммерле заступил на пост шефа винного ресторана Grand Cru, сменив своего коллегу Адриана Кетгласа, которые последние годы, увы, работал дистанционно.
В ближайших планах Давида — подбор самых добросовестных местных поставщиков и работа с лучшими локальными продуктами. Ландшафт рынка за последние годы сильно изменился и требует постоянного поиска. О том, что ему уже удалось найти недалеко от Москвы хорошую редиску, достойный козий сыр и настоящие помидоры, Давид говорит едва ли не со слезами на глазах. А дальше он, как никто, умеет подчеркнуть их первозданный вкус и выявить самые выигрышные узнаваемые черты.
В блюдах Давида Эммерле нет ничего лишнего, это бесконечно глубокие гастрономические высказывания на самые простые темы — томатов, сыров, корнеплодов, птицы, говядины, с тончайшими многогранными нюансами во вкусе, предназначенными для знатоков и ценителей. Хрустящая пастийя из фило теста с начинкой из козьего сыра шевр, с черешней — это гимн единения еды и вина. под бокал пино нуар это блюдо просто творит чудеса, Как и утиная грудка с фермерской мини-свеклой и черной смородиной.