Уникальный проект 354 Group расширяет границы, открывает проекты в Турции и ОАЭ. Об этом рассказала Алеся Романова — бессменный руководитель расположенного в башне «Око» проекта «354», успешная бизнес-леди, которая в 2016 году не побоялась возглавить самый амбициозный ресторанный проект России, в кризисном 2020 году получила Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса в номинации «Лучшие в индустрии-2020. Топ-менеджер года», а в 2021 году вместе с командой готовится к открытию двух новых проектов на Востоке.
Генеральный управляющий ресторанного холдинга 354 Group Алеся Романова
Фото: 354 Group
Генеральный управляющий ресторанного холдинга 354 Group Алеся Романова
Фото: 354 Group
Проект 354 Group — уникальное пространство в башне «Око». Это ресторан современной русской кухни Ruski с фантастическим видом, где можно попробовать классику отечественной кухни в исполнении Александра Волкова-Медведева, настоящей русской печкой и колоритным айс-баром, верандой «На свежем воздухе», рестораном-клубом Birds с кухней Александра Райляна, модными вечеринками, закрытыми мероприятиями, перформансами и арт-шоу. Помимо этого, есть интересная площадка на самой крыше. На ней проходят концерты, здесь снимают кино, а самые экстремальные влюбленные тут женятся на высоте 354 метра. Не зря девиз проекта «Выше только любовь»! В холдинг также входят ресторан Ray на Неглинной улице и загородный ресторан «Пикник» на Новой Риге.
—Сегодня, когда мир закрывает границы, вы готовите два проекта за границей, в Бодруме и ОАЭ. Почему именно там? На кого они рассчитаны?
— ОАЭ сегодня экономически, технологически и туристически развитая страна на побережье Персидского залива. Ежегодно Дубай и другие города посещают миллионы туристов со всего мира, там работает много иностранных экспатов из Европы и Америки, проживает большое количество наших соотечественников. Не только мы, многие рестораторы открывают там рестораны, но мы будем делать там очень интересный проект. Выходим на дубайский рынок с брендом Birds.
Интерьер «Birds Moscow»
Фото: 354 Group
Интерьер «Birds Moscow»
Фото: 354 Group
—А в Бодруме?
—Знаете, Бодрум — уникальное место, одновременно доступный, в то же время фешенебельный курорт Турции. В локдаун люди, что раньше ходили на яхтах по европейским морям, в прошлом году были вынуждены дойти до марины в Бодруме, а дальше некуда плыть, везде карантин, а тут интересное побережье, не менее красивое, чем Корфу, Сардиния и Санторини. Теперь это новый рай для миллионеров со всего мира.
—Как вы сами определяете, ваши проекты все-таки для путешественников? Больше для людей, приезжающих в Турцию?
—Нет, я бы так не сказала. Мы как раз строим свой ресторан, чтобы он мог работать и функционировать круглый год. Наше конкурентное преимущество — сделать уникальный проект, который будет актуальным круглый год, будет интересен и приезжающим путешественникам, и состоятельным жителям Турции. Там мы тоже открываем Birds.
—Какая там будет кухня?
—Birds, как и в Москве, это паназия и авторская кухня Александра Райляна, ну и дадим, конечно, чуть-чуть русской кухни, потому что на территории Birds будет айс-бар, а это уже русский колорит и русская нота.
—Там, рядом с вами, открывают проекты другие российские рестораторы — Борис Зарьков, два ресторана откроет Аркадий Новиков — хорошая компания.
— Да, русский десант, людям с хорошим вкусом будет из чего выбрать.
—Звучит необычно и позитивно. Такая русская экспансия на самый красивый турецкий курорт.
—Да. Если честно, мы выбирали несколько лет. К Алексею Васильевичу (А. В. Васильчук — российский ресторатор, совладелец проектов «354», Vasilchuki, экс-«Чайхона №1») приходило много запросов из разных стран, пакет проектов обширный, есть с чем выходить. Мы намеренно договорились остановить все предложения, дождаться какого-то развития и становления Birds и Ruski и потом уже ответить интересантам из разных стран. Троим мы ответили — это Доха, Дубай и Бодрум. С ними на 2021–2022 годы запланированы открытия и запуски проектов.
Интерьер «Ruski»
Фото: 354 Group
Интерьер «Ruski»
Фото: 354 Group
— Знаете, интересное наблюдение, на сегодняшний день в ресторанном бизнесе вы единственный российский руководитель проекта женщина, которая открывает проекты в Азии. Каково это быть ресторатором на Востоке? Сегодня гендерное неравенство / равенство — актуальная повестка, чувствуете ли вы на себе иное отношение к вам в восточных странах?
— Непростой вопрос. Если односложно сформулировать мою позицию, тяжело ли женщине с мужчинами здесь либо в Турции или в арабском мире, учитывая их ментальность, мне кажется, тяжелее им, когда к ним приходит руководитель-женщина, женщина-бизнесмен. Такой стоп-кадр, разрыв шаблона! И я это понимаю.
— Международные проекты — это хорошо. Но хотелось бы еще затронуть тему внутреннего туризма — в этом году просто сумасшествие какое-то. Москвичи активно едут в регионы, от Сочи до Плеса, от Камчатки до Нальчика. Люди из других городов едут в Москву. В Москве сейчас много российских туристов. До недавнего времени Ruski был больше ориентирован на иностранцев. Их сейчас в России почти нет. Почувствовали ли вы, что иностранного туриста сменил турист внутренний, кто сейчас основной посетитель Ruski?
—Ruski в этом году пять лет. Первые три года мы наращивали объем иностранных туристов. Китайцы, например, заняли 20% от общего числа посетителей. И что мы получили после пандемии? Деловую Москву отправили на «удаленку», границы закрыты. Люди, которые раньше могли себе позволить отметить и день рождения, и Восьмое марта, начали экономить в силу снижения доходов. Так мы вошли в карантин и тут же начали менять стратегию, пересобирать проект в соответствии с текущими изменениями. Сделали ставку на молодых. Посмотрите, вон тиктокеры сидят, молодежь всякая, вечером они же с родителями заказывают большие столы. Раньше их не было. Они никогда не рассматривали для себя Ruski в принципе: им было здесь некомфортно, а вот теперь срослось. Поэтому на сегодняшний день 40% меню адаптировано под новый запрос, не пельмени и кулебяки, пельмени они и в своем родном городе могут поесть, и дома, а интересная, креативная еда для молодых и модных.
— Еще вопрос про гастрономию и туризм. В этом году в Москву приходит гид Мишлен. Вы чувствуете в себе силы замахнуться на звездочку? Две вряд ли, конечно, хотя почему нет?
—Я считаю, что ответить на этот вопрос, что мы не чувствуем в себе силы,— это расписаться в собственном непрофессионализме. Конечно, я в себе силы чувствую. Конечно, считаю, мы должны быть в этом списке. Думаю, скоро несколько российских ресторанов войдут в Мишлен, верю, одним из них будет наш проект! Ведь «выше только любовь»!