Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, на что сделала ставку группа White Rabbit Family при запуске поп-проекта.
Фото: instagram.com/ikra.rest
Фото: instagram.com/ikra.rest
На этой неделе будем говорить о новых ресторанах на природе, ведь вне зависимости от того, вводится или отменяется система QR-кодов внутри заведений, еда на свежем воздухе — самый актуальный тренд любого летнего сезона. Начнем с самого значимого открытия этого лета за пределами Москвы: ресторанная группа White Rabbit Family запустила поп-проект Ikra в Плесе в старинном деревянном доме с верандой, предназначенной для русских чаепитий, и chef’s table на 18 персон.
Цель проекта ясна — возвращение к истокам и возрождение традиций. Два авторских сета Владимира Мухина так и называются — «Бурлаки» и «На даче». Тут тебе в двух словах и Репин, и Чехов, и все культурно-историческое наследие в современной интерпретации. Обе версии — по 6,7 тыс. руб.
В состав «Бурлаков» вошли речная рыба, кислая капуста, стерляжья икра, кологривские гуси, черный хлеб. «На даче» слышится едва уловимый французский прононс — зеленый салат с деревянным маслом, суп-пюре из сена и сныти, говяжий филей с жареными лисичками, ягодное желе с сухим шампанским. Сеты обязательно нужно бронировать заранее.
Точно так же обстоит дело и с обедами: за фиксированные 2,5 тыс. руб. можно выбрать закуску, суп, горячее и десерт. Например, холодное из ершовых филеев, борщ из зеленого сельдерея с утиными потрошками, судака, жаренного с визигами, и бабу, моченую в тихом сидре с мороженым из ряженки.