Обозреватель “Ъ” Дарья Цивина рассказывает о неожиданных открытиях и оригинальности кухни в рыбном ресторане Александра Орлова.
Фото: Fish Fetish
Фото: Fish Fetish
Новый ресторан Александра Орлова, открывшийся на Патриарших по соседству с его же «Хорошей девочкой», посвящен рыбе. Называется он Fish Fetish и полностью разрушает привычные каноны – как и в новом «Океане», в нем нет привычных тартаров и севиче. Но в отличие от советского «Океана», обратившегося к рецептам отечественного общепита, Fish Fetish предлагает провокационную игру на тему всемирного fish fusion.
Интерьер от петербургского дизайн-бюро DA тоже отличается «лица необщим выраженьем»: в нем много металла и пластика, а в цветовой гамме преобладает коралловый. Меню украшают провокационные фото девушек с морепродуктами, напоминающие о скандальном открытии «Хорошей девочки».
Концепт-шефом нового ресторана стал Антон Ковальков, который развил тему junk food и совершенно неожиданно сделал съедобное меню с весьма остроумными и оригинальными позициями: кацу-сандо с щеками тунца и слабосоленым огурцом, хот-дог с креветкой и коул-слоу из дайкона, суши-сендвич с печеным лососем – веселая, легкая барная еда.
Разумеется, есть в меню и суши, и сашими, и поке – куда же в Москве без них? Список основных блюд возглавляют щеки тунца на двоих, которые стоят невероятные 3200 руб. Подаются они с листьями салата, чимичурри, релишем из томатов, коул слоу, спайси бонито, майо и японским рисом. Кусочки тунца надо заворачивать в салатный лист со всеми аксессуарами и есть руками.