Обозреватель “Ъ” Дарья Цивина рассказывает о сезонных хитах и новых блюдах, которые разработал шеф-повар популярного столичного ресторана.
В то время как бренд-шеф Георгий Троян успешно патронирует кухню в новом ресторане «Жирок», о котором я совсем недавно вам рассказывала, и чьи угольные ньокии с крабом и биском кимчи я до сих пор не могу забыть, шеф ресторана «Северяне» Алексей Усов успешно завершил делегированное ему обновление меню. Все в Москве знают что «Северяне» — это, прежде всего, атмосферные завтраки, но новые блюда Усова настолько откровенно сместили акценты в основном меню, что впору говорить о смене вкусовой парадигмы всей кухни.
Главный сезонный хит — лепешка из печи со сморчками и трюфельной сметаной, это, действительно, стопроцентное гастрономическое удовольствие. Среди других новинок стоит обратить внимание на освежающий салат с крабом и помело, заправленный домашним майонезом с яблочным пюре и соком юдзу, и на яркий морской гребешок с хрустящим кабачком, сладким чили, кунжутом в кимчи и цветами василька. Очевидно, что кухня «Северян» шаг за шагом будет становиться лаконичнее и ярче. Двумя такими программными новинками оказались вырезка ягненка с печеным перцем и зеленью в разделе основных блюд , и чизкейк с черешней и миндалем в разделе десертов.
Если дело так пойдет и дальше, то «Северяне» скоро обретут новый гастрономический профиль — более четкий и контрастный, более монументальный и, возможно, более, резкий и суровый, как, собственно, и предполагает их название.