«Пиццы, конечно же, было недостаточно»
Дарья Цивина — о ресторане Frammento
Обозреватель “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, как узнаваемый бренд кафе-кондитерских помогает раскрутиться флагманскому заведению.
Фото: пресс-служба Frammento
Фото: пресс-служба Frammento
Основатели сети кафе «Брусника», спустя восемь лет существования, опробовали новый формат: вместе с пятнадцатой по счету «Брусникой» на Зубовском бульваре открылся итальянский ресторан Frammento. Занимает он второй этаж объединенного пространства, из расчета на то, что известный бренд кафе-кондитерских поможет быстрее «раскрутиться» флагманскому заведению, но в дальнейшем Frammento, скорее всего, будут открываться отдельно.
В зале нового ресторана работает итальянская печь Morello Forni, в ней пекут тринадцать видов пиццы на тонком тесте, среди которых и «Маргарита», и «Четыре сыра», и «Груша с горгонзолой».
Но для перехода из fast casual в более премиальную нишу, пиццы, конечно же, было недостаточно. А потому в меню появились все разделы, которые подразумевает полноценный итальянский ресторан в Москве: всевозможные салаты, брускетты, паста и ризотто, а также филе трески в соусе путанеска, филе миньон с картофельным пюре и спаржей, и стейк из семги с соусом лимончелло. В роли шефа-консультанта, помогавшего ставить кухню, выступил бренд-шеф Eataly Moscow Карло Скафетта, поэтому еда получилась довольно аутентичной, хоть и без откровений.
Единственное, что вызывает сомнения – цены, средний чек в 2-2,5 тысячи в ресторане-«побратиме» «Брусники» кажется завышенным. Да и сама концепция пока не доставляет ярких эмоций, в отличие, скажем, от крошечной пиццерии Crosta, расположенной неподалеку.