В новом ресторане высокой русско-французской кухни "Федор Достоевский", открытом в развлекательном комплексе "Золотая страна", как обещает его владелец — один из первых городских рестораторов Евгений Куксин, на первом плане будет еда. Шеф-поваром пригласили Михаила Резникова, победителя чемпионата России по кулинарному искусству, начинавшего с работы в полпредствах и посольствах, открывавшему в Москве рестораны в комплексах "Арлекино", "Садко Аркада", готовившего первый публичный ужин Борис Ельцина в "Царской охоте". Весь дизайн и интерьерные решения господин Куксин делал самолично, управляющую выписал из Москвы (в ее прошлом работа в Англии и знаменитом московском "Марио"), даже часть официантов привез из столицы. В принципе, господин Куксин не скрывает, что во многом ориентировался на вкус москвичей и тех их состоятельных петербуржцев, кто по долгу службы и жизни привык к московскому классу и стилю. Этот расчет очевидно оправдался, потому что уже сейчас среди завсегдатаев "Федора Достоевского" — господа Клебанов и Гуревич, представляющие срез чиновничий и купеческий молодой и старой формаций.
Название ресторана объясняется тем, что в соседнем с "Золотой страной" доме Федор Михайлович прожил большую часть жизни и написал "Бедных людей". Вопреки обывательскому представлению о защитнике униженных и оскорбленных, сам писатель был завсегдатаем ресторанов и казино (казино в "Золотой стране" тоже имеется). Интерьер насыщен цитатами по теме: на потолке копии микеланджеловских фресок (Достоевский живал в Италии), на стенах — гравюры 1898 года из посмертного собрания сочинений классика. Есть несколько закрывающихся шторами кабинетов — для любителей уединения, остальные столы разместились в большом зале. Кому-то это напоминает московский "Пушкин", а нам — так скорее классический "Север" или вильнюсскую "Нерингу".
Как полное собрание сочинений писателя, оформлено и меню в тяжелом кожаном переплете. В нем все написано на дореволюционный манер — с ятями и твердыми знаками. Названия блюдам даны не только в старинном стиле, но сопровождаются пассажами на темы Достоевского. Такое получается "угощение для общения". Так, допустим, заказываешь "Мосидуан из камчатских крабов с плодами авокадо и оливковою подливой" за 14,5 у. е. — и узнаешь, что "Степан Трофимович Верховенский, гурман, профессор, либерал, живя в доме генеральши Ставрогиной, особенно ценил эту закуску". Отлично оформленный мосидуан от этого хуже не становится, потому что вряд ли гости настолько подробно помнят "Бесов", чтобы реминисценции из литературы могли перебить тонкий вкус блюд.
За неимением томов ресторанное собрание сочинений разбито на главы. Глава именно такого размера, чтобы читатель увлекся, но мог долистать до конца. Так, в главе I (вы понимаете, что речь идет о салатах) кроме упомянутого мосидуана стоит обратить внимание на "угрей копченых с зеленых салатом" (12 у. е.) — это особая услада для любителей здорового питания с тонким вкусом, а также на помпадур с моцареллою, баклажанами и ягнятиной (14,50 у. е.).
Во второй главе, которая в ином месте именовалась бы холодными закусками, предлагаются карпы в маринаде, сельди малосольные, рубленые и под шубою, студни, карпаччо, различные соленья, растегаи, а также фуа-гра патэ (умышленно избегаю орфографии ресторана — ею можно вдоволь насладиться прямо в "Федоре Достоевском", а без аутентизма как-то понятнее получается).
В третьей главе из горячих закусок есть блины (исключительно с белужьей и лососевой икрой, что особенно отмечают хозяева ресторана), жульены, курник, паштеты, а также улитки, запеченные по-бургундски. Блюда раздела предлагаются по цене от 7,50 до 36 у. е.
Глава супов на удивление велика — 9 позиций. Наряду с виртуозно исполненной, но все-таки знакомой классикой — борщ, уха, щи, солянка, похлебка, консоме, куриный бульон с потрохами, — имеются кушанья для сторонников более изысканных и облегченных блюд: суп-равель с белыми грибами (10,20 у. е.) и суп-биск из омара, сдобренный арманьяком (19,90 у. е.).
Дойти до главы с основными блюдами тяжело — порции в "Федоре Достоевском" внушительные (что, кстати, не свойственно нашим дорогим ресторанам), — но необходимо. Рыба представлена чудесами из стерляди, осетрины, морского языка, свежего лосося, форели, судака, омара и креветок (19,60 у. е. — 58 у. е.). Глава о мясных блюда и вовсе необъятна: филей телячий и "а-ля Строганов", котлеты телячьи "а-ля Пожарский" и котлеты из свинины, карэ ягненка, мраморная говядина, фуа-гра фламбэ, молочный поросенок с гречневой кашей и еще, и еще. Особое внимание стоит уделить утиной ножке "конфит" (17,20 у. е.) и нежнейшему петушку, выращенному на кукурузе, подаваемому с "овощами свежими и зеленью" (18,60 у. е.), которого доставляют прямо из Франции. А еще можно заказать настоящую пулярку с трюфелями на бургундском вине — это из блюд, предлагаемых только для двоих.
Очевидно, что десерты в "Федоре Достоевском", как и хлеб, повара делают собственноручно. Пироги с разными начинками (9 у. е.) — непревзойденные, все как на подбор хороши.
Винная карта, как и подобает в заведении такого класса и стиля, наполнена тонкостями, редкостями и модностями. Меню не перегружено советами сомелье. Но он сделает вам рекомендацию лично — в зависимости от вашего выбора. Так, на аперитив к обеду, начинающемуся, к примеру, мосидуаном с крабами или угрем, рекомендуется бокал Bordeau Blanc (7 у. е. за бокал), который хорошо "сводится" с заправками к этому блюду. А к утке или петушку настоятельно посоветуют выбирать между итальянским Amarone della Valpolicella Clasico 2000 года (83 у. е. за бутылку) и знаменитым бургундским Corton Grand Cru AOC Domaine Latour великого урожая 1996 года (98 у. е. за бутылку).
Что к этому добавить? Приятно констатировать, что открылось заведение "в старинном вкусе", где кормят феерически, но при этом не называют "сударыней" и не кланяются с утомительным "извольте-с". Кстати, "Федор Достоевский" — первый ресторан такого класса, открытый круглые сутки.
Анна Черниговская