Культурное пространство Завода им. Шпагина в Перми с 20 по 22 ноября стало центром проведения I Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда». В Перми на отраслевой конкурс для представителей профессионального сообщества кулинаров и рестораторов приехали 120 лучших шефов, кондитеров, бариста, кавистов и начинающих поваров из 55 городов России. Мероприятие проходило при согласовании с Роспотребнадзором и с соблюдением требований эпидемиологической безопасности. Например, накануне соревнований все участники сдали тесты на коронавирус, а зрителям дистанционно измеряли температуру на входе.
Открывая олимпиаду, участников от лица губернатора Пермского края Дмитрия Махонина поприветствовал заместитель председателя правительства Пермского края Алексей Чибисов. «Олимпиада «Легенда» может стать единственной олимпиадой, которая состоялась в период ограничений из-за коронавируса. Событие, несомненно, войдет в историю российской кулинарии. Уверен, что участники получат незабываемые впечатления и вернутся сюда на следующий год!» – подчеркнул Алексей Чибисов.
Валерий Сухих, председатель Законодательного собрания Пермского края, отметил, что все соскучились по таким масштабным мероприятиям: «Олимпиада – это большой кулинарный праздник. В Пермском крае замечательные кулинарные традиции, в которых сочетается русская, коми-пермяцкая, удмуртская и татаро-башкирская кухня. Олимпиада, как новый толчок в развитии гастрономии Пермского края, важна и для развития экономики региона, туризма и бизнеса. Мы хотим, чтобы Пермский край посещало больше гостей, а любое путешествие начинается со знакомства с региональной и национальной кухней».
Компетентное жюри во главе с президентом Национальной ассоциации кулинаров России Виктором Беляевым, который на протяжении нескольких десятилетий возглавлял службу общественного питания Кремля, во время олимпиады выбирало победителей в шести номинациях: «Шеф года» (проводится впервые в России),·Кубок губернатора на звание лучшего молодого повара России, «Кондитер года», «Кавист года», «Лучший бариста России» и «Арт-класс». В каждой номинации назывался только один победитель, вторых и третьих мест не было. Кроме соревновательной части, в деловой программе олимпиады было запланировано более 25 мастер-классов от лучших шеф-поваров страны, а также обучающие семинары и лекции. На площадке олимпиады работали фуд-корт, брю-бар с альтернативными видами приготовления кофе и ярмарка пермских производителей.
«Это первая кулинарная олимпиада в России. Она неслучайно проходит в Перми. Здесь невероятное сочетание национальных кухонь, сохраняются гастрономические традиции, вырастают отличные шеф-повара. Кулинарный бренд Пермского края, благодаря ребятам, которые выросли и выучились здесь, знают на международном уровне», – пояснил Виктор Беляев.
Губернатор Пермского края Дмитрий Махонин подчеркнул, что это знаковое событие для Пермского края с точки зрения развития регионального потребительского рынка, популяризации местных продуктов среди населения и поддержки малого и среднего бизнеса. «Мы планируем максимально задействовать в мероприятиях олимпиады студентов наших техникумов, чтобы они могли принять участие в мастер-классах и воодушевиться», – отметил глава Прикамья.
Дмитрий Махонин обсудил с Виктором Беляевым перспективы развития олимпиады и возможность обучения пермских поваров, в том числе за рубежом. «Мы договорились, что в октябре следующего года отправим наших пермских шефов на стажировку в Уэльс, – отметил губернатор. – Это станет продолжением олимпиады этого года».
Именно юниоры открыли первый день олимпиады. В состязаниях за Кубок губернатора среди юниоров (первенство на звание лучшего юниора России среди поваров до 23 лет) приняли участие 18 конкурсантов из девяти регионов нашей страны. В течение двух часов каждый должен был приготовить два блюда: закуску из судака и горячее из кролика. Как пояснил член жюри конкурса юниоров, вице-президент Ассоциации шеф-поваров Сербии Зоран Велькович, оценивались рабочее место участника, новые идеи, ориентированность на традиции русской кухни, техника исполнения и современная подача.
Первым представил жюри свои блюда Михаил Вершинин из Волгограда. Свое участие в олимпиаде он прокомментировал так: «Я работаю простым поваром, было мало времени подготовиться. Не все получилось, но я очень рад побывать внутри такого масштабного проекта».
А победителем проекта, обладателем Кубка губернатора и звания «Лучший молодой повар России 2020 года» стал пермяк Григорий Хорошавцев. «Я использовал наши традиционные продукты – пистики и корнеплоды. Мне кажется, это понравилось судьям. Олимпиада стала хорошим опытом, были повара со всей страны, дали много советов», – поделился впечатлениями Григорий Хорошавцев.
Награду юниору вручил губернатор Пермского края. «Здорово, что, кроме «легенд», главных профессионалов, с нами эти три дня были молодые ребята, которые напитывались атмосферой, черпали опыт. Пермский край силен не только культурными традициями, но и культурой приготовления еды. Мы считаем, что есть отдельное направление – пермская кухня. Мы гордимся нашими посикунчиками, шаньгами и пирожками с пистиками», – подчеркнул Дмитрий Махонин.