Ресторанный критик “Ъ” Дарья Цивина рассказывается, каким будет новое воплощение Bosco бара и на что сделана ставка в меню титульного заведения на первой линии ГУМа.
Фото: gum.ru
Фото: gum.ru
Новое воплощение Bosco бара на первой линии ГУМа с видом на Красную площадь взяла на себя команда Тахира Холикбердиева, известного в Москве мясной лавкой «Ребро Адама» и проектами «Южане» и Peqlo. За кухню отвечает Павел Анн, хорошо зарекомендовавший себя на позиции шефа Simple Wine Bar.
Меню, при этом, не имеет какой-либо идеологии, тут и обязательные для Москвы тартары, крудо и севиче, и модные печеные овощи, во главе с подкопченной капустой с кунжутом, бонито и соусом гамадари, и пицца, вероятно, оставшаяся в наследство новому Barbosco от Mishka бара.
Самым эксклюзивным предложением меню стал краснодарский борщ с салом, который готовится по фамильному рецепту Тахира Холикбердиева: в нем томаты и сладкий перец одерживают верх на свеклой и дают очень тонкий и точный сладко-кислый вкусовой баланс, да и зрелое сало в виде смальца, намазанного на серый хлеб с хрустящей коркой, придают блюду особую выразительность и завершенность.
Впрочем, и борщ – в новом проекте нe главное, ставка тут сделана на обесцвеченные слабоалкогольные коктейли авторства Никиты Хлопянова и активную светскую жизнь по вечерам. Замышлялся Barbosco как титульный бар города с самой центральной локацией и самой модной публикой. Но удастся ли воплотить эту концепцию в условиях второй волны пандемии – большой вопрос.