Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, какие закуски предлагает новый шеф-повар Павел Голубев.
Фото: Black Hat
Фото: Black Hat
В карибском баре Дмитрия Соколова Black Hat новый шеф-повар Павел Голубев родом из Сибири. Несмотря на очевидное географическое несоответствие, обновленное меню от Голубева получилось убедительным. Да и в целом в Black Hat стало намного вкуснее, так что теперь тут можно не только пить коктейли от одного из лучших российских бартендеров Дмитрия Соколова, который с давних пор увлекается ромами и тики-коктейлями, но и есть «профильную» барную еду с тропическим уклоном, не дающую слишком опяьнеть, пряную, калорийную, сытную и яркую по вкусам.
В разделе закусок появились весьма смелый по составу зеленый салат с шариками арбуза, хрустящими крутонами и подкопченными креветками, заправленный трюфельным айоли, и лаконичный салат с пастрами, черри-томатами и битыми огурцами. Под любой коктейль отлично идут жареные хрустящие спринг-роллы с рваной свининой и поке с сомом унаги, имбирем, редисом, эдамаме и яйцом пашот — остроумный парафраз на тему унаги донбури из угря с рисом.
Также стоит обратить внимание на карибские «дамплинги» — жареные пельмени с пряной начинкой из свинины, запеченные в густом соусе из трех видов сыра с вешенками, имеющие волшебный отрезвляющий эффект. Из новых сезонных коктейлей Black Hat обязательно надо пробовать дайкири из трех видов рома, ликера на основе памело, винограда и сиропа белого шоколада. И панч на смеси грогов на сушеном банане с кокосовой водой, кампари, лаймом и сиропом из вьетнамского фрукта пандан.