После отмены всех ограничений в Москве не откроется половина ресторанов. Об этом заявил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов. По его словам, многие заведения не смогут расплатиться по долгам ни с поставщиками, ни с персоналом. При этом, как отметил Миронов, закроются в основном заведения среднего ценового сегмента, дорогие рестораны и фастфуд выживут.
Фото: Александр Казаков, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Александр Казаков, Коммерсантъ / купить фото
Так ли это? И есть ли еще шанс разрешить ситуацию? Ресторатор Александр Соркин уверен, что на несколько лет в столице действительно станет меньше недорогих ресторанов: «Во-первых, все будет зависеть от того, когда заведения откроются.
Чем больше будет длиться период простоя, тем меньше ресторанов выживет.
Во-вторых, во многих крупных сетях было какое-то количество ресторанов, которые работали в ноль или даже в минус. Была надежда, что в будущем все исправится, что еще можно все как-то содержать. Теперь этого не будет. Кроме того, закроется много ресторанов, есть какие-то процессы, непосредственно не связанные с коронавирусом. Например, сейчас перестанет работать Бадаевский завод, это стало уже очевидно, территория пойдет под девелопмент. Это тоже повлияет, так как там располагалось достаточно много ресторанов. Многие заведения, заточенные под мидл-класс, закроются — два-три года будет именно так».
Кроме того, в первые месяцы после открытия с рынка уйдет еще примерно пятая часть ресторанов, рассуждает президент профессионального ресторанного альянса РЕАЛ Дмитрий Левицкий. Но и тем, кто останется, по его словам, придется уволить часть сотрудников: «Ресторанам сразу полноценно работать не дадут. Как долго будут длиться эти этапы, когда мы будем вынуждены уменьшать количество посадочных мест, держать дистанцию и так далее, пока никто сказать не может, все будет зависеть от числа зараженных.
На это накладываются договорные условия с нашими арендодателями: как только нам официально разрешат работать, достаточно большая часть арендодателей потребует полноценных выплат.
Конечно, это станет вторым очень серьезным барьером, который многие не преодолеют. Наверное, еще 20% не переживут первые месяцы работы. Надо понимать, что в Москве большая часть сотрудников общепита уже без работы, мы не сохраняли рабочие места и зарплаты, у нас нет такой возможности, поэтому большая часть уже уволена. Тут еще надо учитывать, что в огромном количестве ресторанного сегмента работает очень много трудовых мигрантов, часть из них разъехалась. Сейчас будет происходить набор сотрудников, и кого-то мы будем возвращать. Заведения не смогут функционировать на 100%, потому что полноценной загрузки не будет. То есть среди сидящих дома сотрудников ресторанов, я думаю, что на работу выйдут максимум 20%».
Спасти московские рестораны среднего ценового сегмента еще можно, но нужна помощь государства, считает основатель и управляющий партнер сети семейных кафе «Андерсон» Анастасия Татулова: «Нужно изменить налоговый режим для отрасли, чтобы рестораны перешли на режим работы без НДС, это позволит развиваться и привлекать инвестиции. Надо понимать, что сейчас любое заведение контролируется примерно 80 разными очень объемными документами. Бизнес вынужден держать людей, которые занимаются только взаимодействием с госорганами. Нужно сделать так, чтобы эта зарегулированность в ближайшее время была ликвидирована. Эта обещанная “гильотина” так и не произошла. Ее надо максимально ускорить, пока что ничего не двигается».
Как скоро столица сможет восстановить потери из-за пандемии
Несмотря на новый этап послаблений, который начнется в Москве со следующей недели, кафе и рестораны продолжат работать только навынос. Ранее столичный мэр Сергей Собянин говорил, что открывать для посетителей их будут в последнюю очередь.