На прошлой недели мы начали знакомить вас с ресторанами Санкт-Петербурга и рассказали об итальянской "Венеции" и русской "Аустерии". На этот раз наш корреспондент ЕКАТЕРИНА АНДРЕЕВА посетила Grand-cafe Antwerpen. Поскольку в Москве фламандских ресторанов пока нет, мы до сих пор не имели возможности познакомить вас с секретами национальной фламандской кухни. И вот, благодаря петербургскому гранд-кафе, этот шанс у нас появился. Тем более, что в меню "Антверпена" появилось новое блюдо с неожиданно колким названием "Форель стекольщика".
Гранд-кафе расположено в десяти минутах ходьбы от Петропавловский крепости на Каменноостровском проспекте, самой респектабельной улице Санкт-Петербурга 1910-х годов. Внешне гранд-кафе напоминает небольшой европейский дом с террасой. Интерьер выполнен со знанием дела — на террасе стоят обтянутые белой кожей диваны, два зала декорированы деревянными панелями, потолочные балки украшены изящными гирляндами искусственных цветов. Недалеко от моего столика пианист в смокинге импровизирует на белом рояле, и со всех сторон меня окружает настоящий Антверпен.
Оставалось только исследовать главное, ради чего я сюда пришла, а именно меню. Кроме "Форели стекольщика", хотелось попробовать еще что-нибудь фламандское. До сегодняшнего дня мое знакомство с фламандской кухней было почти мимолетным и исчерпывалось знаменитыми фламандскими натюрмортами. Поэтому на обед в "Антверпене" я возлагала большие надежды. Оказалось, однако, что удовлетворить мое любопытство не так-то легко: в меню явно преобладали кушанья российского происхождения. Солянка, щи петровские и бульон с пельменями ничего нового о фламандской кухне не говорили. Среди горячих закусок преобладали блины, которые тоже имеют весьма отдаленное отношение к европейской кулинарной традиции.
За разъяснениями я обратилась к администратору гранд-кафе. Выяснилось, что "Антверпен" — это российско-бельгийское СП. С бельгийской стороны СП представляет фирма-производитель пива De Koninck, которая аккуратно поставляет свою продукцию в бар гранд-кафе. По-видимому, этим участие бельгийской стороны ограничивается. Составление меню, вероятно, входит в обязанности российских партнеров, которые и насаждают в "Антверпене" блины и щи. Впрочем, повара гранд-кафе склонны к экспериментам и артистизму, что несомненно, соответствует фламандским обычаям. В этом я самолично убедилась во время обеда.
Первая закуска совершенно примирила меня с незаконным вторжением блинов и солянки в царство европейской кухни. Шримс-коктейль своим живописным видом напоминал натюрморты фламандской школы: бледно-розовые креветки и оранжевые дольки апельсина в фаянсовой чаше, помещенной на черной тарелке, а рядом — маленький синий соусник. На вкус шримс-коктейль тоже был хорош: креветки надо обмакивать в остро-кислый соус из томатов и чеснока и заедать таким же пикантным салатом. Вкус тонко нарезанных огурцов, зелени, репчатого лука и капусты, залитых смесью майонеза и сметаны с чесноком, вносил в блюдо особый оттенок.
Затем наступила очередь не менее вкусной "Форели стекольщика". Нежные спинки форели были свернуты в серебристые кольца и на вкус отдаленно напоминали анчоусы. Подают форель в "Антверпене" с горячей отварной картошкой, яйцом вкрутую, клюквой и соленым огурцом. По-видимому, именно такой гарнир предпочитают фламандские стекольщики — нечто более изысканное им просто не по средствам.
В пристрастии поваров "Антверпена" к острой кухне я еще раз убедилась, попробовав рулет из копченой курицы, нашпигованной перцем и чесноком. А достойный вкус мяса по-фламандски заставил меня забыть о пропущенном супе и горячих закусках. Толстый кусок тушеной говядины под сметанным соусом был окружен стручковой фасолью с грибами и морковью, кусочками консервированного ананаса и горошком. На гарнир были поданы палочки картофеля фри в фаянсовой чашке. Вкус ананаса и нежной фасоли с едва ощутимыми грибами был сложен и полон нюансов кислого и сладкого. После горячего даже грамматические ошибки в меню — "фламанский" — стали казаться трогательным иностранным акцентом. А превосходное пиво под попурри импровизатора из европейской песенной классики привело меня к выводу, что и блины в "Антверпене" вполне уместны. Например, как отечественная метафора телесного изобилия, пышности и роскоши, которую вполне можно было бы назвать "рубенсовской" и, скажем, переименовать простые блины с рыбой в "блины а-ля-Рубенс".
Цены ресторана "Антверпен": шримс-коктейль — 2000 руб., сифуд в кляре — 2500 руб., мидии, запеченные в ракушках-- 2000 руб., "Форель стекольщика" — 1600 руб., блины боярские с рыбой — 1000 руб., рулет куриный — 800 руб., мясо по-фламандски — 1000 руб. Спиртные напитки продаются за валюту: водка "Абсолют" — $3 за 50 г, вино Анжуйское — $25 за бутылку и Венское — $20 за бутылку.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Каменноостровский пр., д. 13. Телефон: (812) 233-97-46.