ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Супер "Маркет"
Не успела светская публика вволю насидеться в Vogue Cafe, как самый знаменитый и авторитетный российский ресторатор Аркадий Новиков запустил очередной проект. Впрочем, ожидать стремительного перетекания завсегдатаев Vogue в только что открывшийся "Маркет" на этот раз не приходится. Напрочь лишенный куртуазного гламурного флера, "Маркет" кажется куда менее помпезным и чопорным, чем соседний "Сыр" (опять-таки новиковский), не говоря уже об истэблишментском Vogue Cafe с его creme de cremes. Таким образом, "Маркет" оказался самобытным и самодостаточным заведением, который может и должен рассчитывать на свою собственную публику.На этот раз "ресторатор номер один" предугадал и предопределил новую тенденцию ресторанной моды. "Маркет" — интерактивный ресторан. Он создан по принципу многочисленных заведений в Таиланде и ОАЭ, пользующихся особой популярностью у наших соотечественников. Речь идет о ресторанах, где рыба и дары моря выставлены на льду и в аквариумах прямо в зале, так что клиенты сами выбирают исходные продукты для будущего блюда. "Маркет", однако, не ограничился одной рыбой. В его зале на широких прилавках нашлось место для самых разных продуктов, которые гость выбирает и отправляет на кухню с помощью официанта. Сам зал выглядит скромно и уютно: довольно узкий, с многочисленными матовыми окнами, тропическими навесами-козырьками, подвесными потолками из бамбука, солнечными абажурами из ротанга, темными деревянными столами и плетеными стульями, огромными белоснежными тарелками, увесистыми бокалами, полотняными салфетками со стеклянными бусинами. В общем, типичный пятизвездочный ресторан где-нибудь в тропиках, на островах. Впрочем, никакой ярковыраженной национальной принадлежности интерьер "Маркета" не имеет, а потому ассоциации с теми или иными местами отдыха у каждого гостя могут быть свои.
 |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЯНОВ |
 Интерьер "Маркета" настраивает гостей на креативный лад |
 |
| ФОТО: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ |
| Внешний облик "Алроса" никак не выдает его якутского происхождения |
Затем можно переходить к рыбному "прилавку", чтобы определиться с основным блюдом. В корзину по выбору гостя могут отправиться тунец, барабулька, сибас, дорадо, тюрбо, морской петух, лосось, камбала, морской язык, морской черт, сардины, мойва, ледяная, салака, выложенные на колотом льду (от 130 до 340 руб. за 100 г) или форель, карп, осетр, угорь, плавающие в аквариуме (от 130 до 180 руб. за 100 г). Здесь же на прилавках прохлаждаются крабы, гребешки, осьминоги, королевские и тигровые креветки, каракатицы, кальмары (от 150 до 450 руб. за 100 г), плавают гирлянды устриц белон и перл бланш (160 и 120 руб. за штуку) и ползают омары (290 руб. за 100 г). Рыба и морепродукты готовятся на пару, на гриле, на воке, жарятся на сковороде или во фритюре. Их можно комбинировать с соусом из черных бобов, кисло-сладким, имбирно-чесночным, перечным соусом, острым чили, кокосовым карри, лимонно-медовым, сливочно-чесночным, устричным соусом, соусом из гребешков и имбирно-кориандровым (для пара). Таким образом, гостю предоставляются неограниченные возможности для творчества и, главное, сотворчества с персоналом ресторана, а значит, и для полноценного общения с ним. Гость, официант и повар становятся соучастниками некоего сокровенного гастрономического процесса, объединяющего людей по обе стороны кухни. Вот ведь какими "высокими" иногда оказываются "рыночные" отношения!