Обозреватель “Коммерсантъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, чем собирается удивлять ресторатор Уильям Ламберти.
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ / купить фото
Самый масштабный и амбициозный проект ресторатора Уильяма Ламберти появился в пятизвездочном отеле The Ritz-Carlton и объединил еду и моду. Называется заведение Sartoria и вмещает в себя крошечное ателье, где швея вышивает гладью монограммы на подарках гостям, большую открытую кухню, где трудится команда молодого шефа Сергея Андрейченко, экспозицию итальянского Музея моды в сияющих витринах, а также множество говорящих тематических деталей — гигантские швейные катушки, крошечные гладильные утюжки, столовые приборы с «игольными ушками» и пуговицы, пришитые к папкам a la carte.
В меню представлена итальянская классика в современном прочтении — карбонара с креветками, ризотто с козьим сыром, бесчисленные «роу» из свежей рыбы и даров моря, мидии в абсенте, запеченная цветная капуста с кунжутной пастой и артишоки по-римски. По утрам Sartoria работает как отельный ресторан: с 6.30 до 11 часов тут подаются завтраки и a la carte, и по системе buffet — это еще одна специфическая особенность нового заведения.
В общем, в карьере Уильяма Ламберти явно начался новый творческий этап, и он явно качественно отличается от всех предыдущих и по составу участников — новым партнером ресторатора стал бизнесмен Алексей Акминский, и по инвестициям — одного взгляда на Sartoria достаточно, чтобы оценить масштаб вложений, и по притязаниям, ведь в The Ritz-Carlton Sartoria соседствует с рестораном Novikov, в чьей империи Ламберти начинал свою московскую карьеру в начале нулевых.