Мы здесь посоветовались и решили, что начало православного Великого поста отмечать в нашей рубрике не резон, а праздновать окончание мусульманского Рамадана и вовсе не обязательно. Поэтому для посещения очередного ресторана нашим корреспондентом был выбран более нейтральный повод — в словенском ресторане Mercator пополнилась карта вин. Благодаря этой новости ДАРЬЯ ЦИВИНА и получила возможность познакомиться со словенской кухней поближе.
Не смея соперничать с горячо почитаемым коллегой Максимом Соколовым, взиравшим на прошлой неделе сквозь дырочки масленичного блина на благонравного Б. Ельцина, удалившегося в мясопустную неделю от мирской суеты, дабы к прощенному воскресенью примириться с своенравным спикером Р. Хасбулатовым, коему предстоит скрепить сие соглашение троекратным поцелуем с бывшим противником, следуя похвальному примеру капитана Маржерета, служившего при дворе царя Бориса (см. первый номер газеты "Сегодня" за 23 февраля), я не стала искать в "Меркаторе" ответы на сложные политические вопросы. Не знаю я, как связана словенская кухня с положением дел в бывшей Югославии. Зато с полной ответственностью могу сказать — жители Словении любят поесть. И, судя по порциям в ресторане Mercator, едят очень много и сытно.
Самыми популярными закусками у словен считаются всякого рода копчености — колбасы, ветчина "першут", сушеное мясо "шумка". Они чем-то напоминают итальянские бризаллу и мартаделлу, но при этом более соленые и сухие. Не скажу, что грубые, но резкие уж точно. То же можно сказать о винах. Терпкое густое Fraski Terar, такое же бордово-красное, как ветчина "першут", сильно отличается от Bordeaux или Bеаujolais. Согласитесь, трудно представить, что виноград для французских вин собирают молчаливые крестьяне, эти смиренные труженики, круглый год гнущие спины на плодородных виноградниках. А вот словенские вина только с их помощью и могут появляться на свет. В этих винах чувствуются не только солнце, но и зной, и пот, и тяжелый труд. Пьешь такое вино, закусываешь тарталетками с сырным маслом и пряным, солоноватым "першутом" (в несметных количествах), поглядываешь по сторонам — за столиками сидят сплошь словене, смеются, разговаривают, попивают "Сливовку" (водка такая). Будто настоящая Словения!
Вообще-то, словенская кухня не отличается какими-то исключительными и неповторимыми особенностями. Если французскую, китайскую, японскую, русскую кухню друг с другом не перепутаешь, то словенские блюда от сербских лично я отличить не возьмусь. Бывшая югославская кухня испытала на себе влияние и востока — в лице "ятаганной" Турции, и запада — с кухни соседки Австрии всегда доносились самые аппетитные запахи. Кстати, Словения расположена как раз бок о бок с Австрией. Таким образом, словене вырабатывали свой exclusiv style, с одной стороны, держа "равнение направо", то есть на австрийское бюргерское благополучие, а с другой, привыкая ко всяким восточным "каймакам" и "мусакам".
В результате еда получилась довольно вкусной и очень обильной. Если бы в австрийском ресторане "Вена" (см. Ъ за 20 февраля) все деликатесы подавались с восточным размахом, в них бы, наверное, появилось что-то словенское. А будь стэйк "Меркатор" "размера на три" поменьше, он бы напоминал австрийский шницель с овощами по-зеленому или что-нибудь другое в этом роде, по-европейски легкое и изысканное. Но словенский "Меркатор" на то и "Меркатор", чтобы быть необъятных размеров. Это — огромный кусок мяса, на нем подтаивает горячая ветчина "першут", сверху — шапка расплавленного сыра, припорошенного красным перцем. Мясо сочное и мягкое, "першут" и сыр добавляют ему остроты. Кучерявая цветная капуста, изумрудный шпинат с чесноком, оранжевые кольца моркови и дымящийся отварной картофель в крапинках свежей петрушки не слишком обременяют поедателя "Меркатора". Оно и понятно, бесконечный стэйк было бы невозможно осилить с другим гарниром. По крайней мере, не коренному словенцу.
После такого горячего на десерт решиться не просто. Сладкое, густое ванильное мороженое с шоколадным кремом я едва доела. И встать из-за стола смогла только с третьей попытки. Так что в итоге обед получился особенным и неповторимым. Изобилие мяса, вина и мыслей о словенской кухне было прямо-таки редкостным.
Цены ресторана "Меркатор": ветчина "першут" — $15, словенская закуска "Шумка" — $8. Стэйк "Меркатор" — $18. Стэйк parisienne, так же как и стэйк viennese, стоит $17. Представлен большой выбор рыбных блюд: жареная форель --$15, деликатесная морская рыба sea bass — $59 за кг, лобстеры — $198 за кг. В карте вин ресторана представлены виски, ликеры, водки, в том числе словенские Pleterski sadjevec, Pleterski brinjevec, Pleterski slivovka по цене $2,50 за 30 cl. Большой выбор белых словенских вин: Grasevina --$18 за бутылку, Sipon — $22, Vugava — $22, Laski-Rizling — $30, Renski-Rizling — $36. Среди красных словенских вин: Merlot-Vipava по цене $10 за бутылку, Vranac — $22, Fraski Terar — $26, Dinjac по цене $36. Также представлены вина из частных коллекций.
Адрес ресторана: ул. Большая Коммунистическая, д. 2а. Телефон: (095) 271-07-07.