В ресторане "Витоша" появилась белуга. Подают ее в разных видах: отварной — в качестве закуски, "по-московски" и "фри" — на горячее. Нашего корреспондента ДАРЬЮ ЦИВИНУ, знававшую эту деликатесную рыбу не понаслышке (то есть не по ее знаменитому "реву"), а при непосредственном общении, в "Витошу" влекла не только встреча с самой белугой (что уж тут такого особенного?). В ее планы входило познакомиться с болгарской кухней. И вроде бы название ресторана наличие такой возможности подтверждало.
Знаете, когда в первый раз едешь в какой-нибудь ресторан, испытываешь странный азарт. Хорошо там окажется или не очень, повезет — не повезет? В чью пользу окажется на сей раз счет: в пользу самого ресторана или вновь верх одержит "Ресторанная критика"? Стыдно признаться, но лично я "болею" за рестораны. Почему-то приятнее приходить в хороший ресторан, чем в плохой. Даже если на тебя возложена странная роль "ресторанного критика". Конечно, я не против тонкой, элегантной иронии. Я готова хоть каждый день отправляться в "сентиментальные путешествия" a la Лоренс Стерн по московским ресторанам. Но брать на себя функции санэпидемстанции, считать пятна на скатертях и тараканов в тарелках — увольте! Это не мой жанр... Ресторанов, однако, много — где только не приходится бывать. И всегда дверь еще не известного тебе заведения открываешь с робкой надеждой.
Ресторан "Витоша", судя по названию, обещал быть болгарским. В зале и в самом деле висели болгарские гобелены. На этом национальная "специфика" иссякала. В меню теснились родные для глаза "колбаса с/к", "окорок в/к", "кета соленая" и "белуга отварная" вперемешку с солянками, борщами и белугой "по-московски". И все-таки, как объяснял мне директор ресторана Артур Маркарян, в "Витоше" все блюда имеют что-то неуловимо болгарское. Баранина со свининой, сыр, маринованный перец — вот что, по представлениям директора, должно открывать поварам ресторана дорогу в болгарскую кухню, и его слова нашли подтверждение в последовавших блюдах, которые я выбрала для своего скромного обеда.
Закуски все как одна были украшены розами из фиолетовой соленой капусты, маринованным чесноком, перьями лука, маслинами и пиками жгучего соленого перца. Даже в оформлении мясного и рыбного ассорти почти не наблюдалось отличий. И сочная отварная белуга с жестковатой соленой кетой, и колбаса "с/к" (сырокопченая, наверно?) с жирной корейкой и свежей бастурмой были буквально забросаны фиолетовыми капустными розами и маслинами. В "Овощном букете" не оказалось ни свежих помидоров, ни сладкого перца, ни зелени. Зато весь классический "болгарский" набор был тут как тут: маринованный перец, маслины, роза из капусты. Выношенный поварами "Витоши" образ болгарской кухни, как мы помним, складывается не только из солений (большей частью — грузинских), но и из сыра и мяса. Сыром были посыпаны горячие воздушные лепешки — "банницы", — сильно смахивающие на лаваш, но весьма вкусные. Что же касается мяса, то "борщ с пампушками" имел явно необычный для борща привкус. Куски баранины в красном густом борще с грибами, зеленью и сметаной навевали смутные воспоминания о супе "пити", не имеющем, впрочем, прямого отношения к болгарской кухне. Так же, как и борщ.
Вообще супов в болгарской кухне очень много. Чаще всего они варятся на телячьем или говяжьем бульоне или вовсе без мяса. Болгарские супы — легкие, в них много помидоров, картофеля, чеснока, лимонного сока, зелени. В Болгарии любят и холодные летние супы, и супы-пюре. А вот борщ с бараниной здесь еще не изобрели. Он пока только в "Витоше" подается.
Самое удивительное, что горячее блюдо воплощало идею болгарской кухни "по-витошски" с той же настойчивостью, что и его предшественники — закуски и борщ. Если вы уже запомнили главный секрет поваров ресторана "Витоша", состоящий из трех заветных слов — соления, сыр, баранина, — то легко представите, что из себя представляли "голубцы с мясом и рисом". Четыре больших дымящихся голубца, политых сметаной, окружали розы из маринованного перца. Под капустными листьями скрывался фарш... из баранины. Вкус бараньего мяса забивал все нюансы этого русско-украинского блюда. В итоге в голубцах было столько же "голубцового", сколько "борщового" в борще. Г-н Маркарян оказался прав. Что-то такое неуловимое во всех блюдах "Витоши" есть. Жаль только, что это — специфический привкус баранины...
Вот и все. С болгарской кухней познакомиться не удалось. То есть я, конечно, проштудировала пару кулинарных болгарских книг, безуспешно выискивая там борщи и голубцы. Но ведь, как известно, одними словами сыт не будешь. Это вы и по себе знаете, правда?
Цены в ресторане "Витоша" очень низкие. Белуга отварная — 293,17 руб. Кета соленая — 116,47 руб. Бастурма — 232,90 руб. Окорок — 399,26 руб. Грудинка — 218,81 руб. Колбаса с/к — 300,33 руб. Букет овощной — 201,10 руб. Борщ с пампушками — 117 руб. Голубцы с мясом и рисом — 246,69 руб. Белуга запеченная по-московски — 748,80 руб. Бутылка водки "Санкт-Петербург" (1 л) стоит 1144 руб. Бутылка французского коньяка Grand Pierre — 715,40 руб.(!)
Адрес ресторана: Хорошевское шоссе, д. 35/2. Телефон (095) 195-40-84.