Кулинарный бизнес Джейми Оливера снова на грани банкротства: группа компаний объявила о введении внешнего управления. Процедура коснулась 25 ресторанов в Великобритании. В итоге под угрозой увольнения оказались больше тысячи человек. Трудности с ресторанным бизнесом известный шеф-повар испытывает не первый год. Только в прошлом году, чтобы спасти дело, ему пришлось вложить почти 13 млн фунтов стерлингов. Почему бизнес знаменитого кулинара идет ко дну? Выяснял Александр Рассохин.
Фото: Christopher Furlong/Pool/File Photo, Reuters
Ровно 20 лет назад на экраны британского телевидения вышла передача «Голый повар» — программа, которая сделала тогда еще начинающего, но талантливого шеф-повара Джейми Оливера всемирно известным. Затем последовали новые ТВ-программы о кулинарии и книги, которые разошлись миллионными тиражами. Джейми Оливер стал лицом сети супермаркетов, основал благотворительный фонд и проект по улучшению качества питания в британских школах, готовил обед премьер-министру Тони Блэру, получил рыцарский орден из рук Королевы и, конечно же, открывал свои рестораны. Еще недавно их насчитывалось около полусотни по всему миру, два из которых находятся в Москве и Санкт-Петербурге.
Однако в последнее время дела шли неважно. В 2016-м бизнес был на грани банкротства, чтобы спасти его, Оливер ежегодно выделял огромные суммы из собственного кармана — только в прошлом году он вложил почти 13 млн фунтов стерлингов. Тем не менее все равно пришлось закрыть 12 ресторанов и уволить около 600 сотрудников.
И вот очередной удар — заведения в Великобритании ввели внешнее управление. Всему виной сложная ситуация на рынке и отсутствие инвестиций. Это стало полной неожиданностью и для самих работников — теперь под угрозой увольнения более тысячи человек, рассказал BBC один из сотрудников ресторана в Бирмингеме: «Это было настолько опустошающим, я просто гулял в парке, мне утром пришло письмо от менеджеров, в котором говорилось, что мы собираемся на совещание. Это был мой единственный источник дохода, я даже не могу себе представить, как можно одновременно уволить всех людей по всей стране».
Еще в 2015 году Джейми Оливер признался, что около 40% его проектов и инвестиций оказались убыточными. Но почему дело одного из самых известных шеф-поваров мира терпит крах? Репутация еще не гарантирует успех. Здесь, как и в любом другом бизнесе, все упирается в верный экономический расчет, говорит основатель множества столичных ресторанов, таких как «Воронеж», «Доктор Живаго» и «Китайская грамота» Александр Раппопорт: «В Москве им управляет очень опытная ресторанная группа, здесь всегда полно людей, это очень добротный качественный ресторан. Если бы Оливер здесь разорился, я бы очень удивился. А то, что происходит в головном холдинге, это во многом зависит о того, как ведутся экономические дела ресторана, что закладывается, какие берутся кредиты. Это не имеет никакого отношения к кулинарной деятельности».
Кроме того, Джейми Оливер взвалил на себя непосильную ношу: ресторанная империя разрослась и в итоге привела к издержкам, говорит основатель сети ресторанов «Мясо и Рыба» Сергей Миронов: «То, что позволяет толковому бизнесмену развиться и минимизировать издержки, его, наоборот, повело в другую сторону.
В первую очередь ему надо было работать вместе с опытным бизнесменом.
То есть он должен был быть публичным лицом своих ресторанов, привлекать людей, а управленец должен был всем этим заниматься. Если посмотреть даже на мишленовские рестораны, из-за высокой себестоимости поваров и продуктов есть очень много убыточных. Сеть — это не рабочий формат для одного человека».
Сам Джейми Оливер в своем Twitter написал, что опустошен из-за случившегося. Впрочем, внешнее управление обошло стороной несколько заведений в Британии, а также международные точки. Так что любители итальянских ресторанов знаменитого шеф-повара в России, по крайней мере, пока могут быть спокойны.
Как пишет британская газета The Guardian, за минувший год продажи заведений Джейми Оливера упали на 11%. В последние месяцы шеф-повар даже якобы пытался продать свою сеть.