Погода помешала столичным рестораторам открыть летние веранды: после теплых выходных в понедельник, 1 апреля, днем пошел мокрый снег, а температура упала до +5 градусов. И, по словам синоптиков, первая неделя апреля будет холодной. При этом некоторые владельцы заведений планировали открыть веранды с 1 апреля, в дату официального старта летнего сезона. Но теперь срок перенесен на конец месяца. Как это повлияет на выручку ресторанов? Выясняли Елена Иванова и Иван Корякин.
В прошлом году столичные рестораторы ликовали — жаркое лето, чемпионат мира по футболу и непривычно теплая осень привлекли на летние веранды миллионы гостей. Владельцы некоторых заведений не убирали столики на улице до середины октября и признавались, что в особо удачные дни выручка вырастала в несколько раз.
Начать этот сезон так же удачно не получилось — московская весна спутала планы. Температура +6 градусов не очень располагает к беседам за бокалом вина на улице, но иногда москвичи готовы сидеть на веранде даже не в очень теплую погоду, поделился наблюдениями управляющий ресторана «Бок» Роман Щука: «Веранду мы еще не поставили, но уже привезли ее со склада, приводим в порядок, и, думаю, через несколько дней уже установим. Мы предоставляем пледы, всевозможные обогреватели, глинтвейн и прочие горячие и горячительные напитки, поэтому люди с удовольствием проведут время на летней веранде.
Это, конечно, зависит не столько даже от тепла, сколько просто от солнечного ясного неба».
Столичные власти разрешили рестораторам начинать монтировать летние площадки еще 15 марта. Но тогда на это решились немногие, остальные побоялись, что в любой момент может пойти снег. А веранда — удовольствие недешевое, на установку и мебель может уйти несколько миллионов рублей. Окупается она за несколько сезонов. Да и 1 апреля, как признаются владельцы заведений, вовсе не стартует летний сезон в Москве. Например, в баре «Стрелка» на «Красном октябре» веранда откроется только в мае, сообщил его управляющий Максим Смирнов: «Мы учитываем изменчивость московской погоды и никогда раньше начала мая не открывали веранду. Дело в том, что она у нас огромная, достаточно сложно выстроенная и для обслуживания, и в техническом плане. Еще есть такая проблема, что терраса у нас не отапливается. Максимум, что мы можем гостям предложить, — это пледы и небольшие навесы».
Как подчеркивают в компании «Росинтер», которая управляет сетью ресторанов, летняя веранда может увеличить выручку заведения на 30%, если улица оживленная — до 50%. Впрочем, многие владельцы кафе и не рассчитывали, что веранда заработает в полную силу в апреле, поэтому для экономики ресторана перенос сроков — привычная ситуация, говорит руководитель агентства «Рестконсалт» Сергей Миронов: «В большинстве случаев такой формат просто сохраняет выручку, не давая ресторанам уйти в минус из-за оттока гостей. Бывают большие интересные веранды, расположенные в центре города, где очень большой поток гостей, туристов. В этом случае она может увеличить выручку.
В большинстве случаев, если это не какая-то очень серьезно оборудованная летняя веранда, ее нет смысла открывать в апреле.
Ведь тогда придется потратить деньги на ее обогрев, на дополнительный персонал».
Как правило, рестораторы сходятся во мнении, что тратиться на веранду стоит. Кстати, в этом году летних площадок будет еще больше. По данным столичных властей, веранду откроют почти 3 тыс. заведений.
По данным столичного департамента торговли и услуг, за последние восемь лет число летних веранд в столице выросло почти в два раза. В 2011 году такие площадки устанавливали чуть больше 1 тыс. заведений.