Компания открывает в Москве новый тип заведения, где можно будет попробовать редкие сорта кофе, заваренные необычным образом. Предполагается, что зеленые зерна будут сушить и обжаривать непосредственно перед гостями. В мире сейчас работает пять таких премиальных кофеен от Starbucks — в Сиэтле, Шанхае, Милане, Нью-Йорке и Токио. Кофе туда поставляют небольшие семейные плантации. Каждую партию обжаривают отдельно от других видов, после чего создают напитки с уникальным вкусом.
Фото: Зотов Алексей, Коммерсантъ / купить фото
В мире этот формат очень востребован — в заведения выстраиваются очереди, отметила сооснователь выставочной компании PIR Expo Елена Меркулова: «На сегодняшний момент это очень успешный формат, который Starbucks сейчас достаточно активно продвигает. Например, осенью они открылись на центральной площади в Милане: чтобы просто зайти кофейню, нужно стоять в очереди 30 мин.
Это такой ресторан-аттракцион с открытой кухней, где ты получаешь эмоции, наблюдая как зеленое зерно превращается в напиток.
В основном формат рассчитан на туризм, так что средний чек здесь однозначно выше в первую очередь за счет авторских напитков. Да, будут присутствовать стандартные позиции — капучино, экспрессо — но они будут примерно такие же, как и везде. Увеличение среднего чека идет за счет именно авторских нестандартных напитков и сувениров».
Премиум кофейни Starbucks Reserve Roasteries — это концептуальное пространство с авторским дизайном. В центре зала обычно стоит большой ростер для обжарки кофе. В Москве по масштабам кофейня, скорее всего, будет скромнее, считает основатель консалтинговой компании Like4Like Ирина Авруцкая: «Reserve Roasteries втягивают в себя большое количество людей, которые могут познакомиться со Starbucks не как с массовым брендом, а как с экспертом. Формат, который кофейня в ближайшее время собирается открыть в Москве, насколько я понимаю, по масштабам значительно скромнее.
Но тем не менее это возможность для компании сделать так, чтобы их кофе воспринимался как продукт высокого качества.
Безусловно, это тестовый формат, и если это действительно очень хорошо воспримется московской аудиторией, такой ассортимент можно будет запускать в своих кофейнях. То есть, по сути, об этом формате сейчас стоит говорить не как о чисто коммерческом, а как о стратегическом проекте».
Кофейня премиум-класса от Starbucks должна открыться в Москве в ближайшие месяцы.