Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о том, чем примечателен ресторан Budvar и чем обязан своей репутации.
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
Ресторан Budvar на этой неделе отпраздновал свое 25-летие. И я никак не могу пройти мимо этого события, потому что Budvar — место культовое по многим причинам. Во-первых, у его владельцев это единственный ресторан, вот ровно как принято в Европе, и как вообще не бывает в Москве. Во-вторых, Budvar первым начал возить в Москву одноименное чешское пиво из Будиевиц. В-третьих, в меню Budvar до сих пор есть те самые хиты, которые гремели на всю Москву в середине 1990-х, и по сей день их с удовольствием заказывают гости.
Речь идет о жареных свиных ушах с гороховой кашей и квашеной капустой, щвабских картофельных варениках с жареным луком и беконом и румяной свиной рульке. Позже к хитам первой волны присоединились сахарные мозговые косточки, жаркое из парной телячьей печени и синекорый палтус с картофельным пюре. И на них тоже специально приходят гости, причем 30% публики ходит в Budvar все 25 лет его существования.
Возможно, по тому, что еще с тех пор за ним закрепилась слава фартового ресторана, где легко проходят сделки. Насчет этого я поручиться не могу, но охотно верю, что свиная рулька под пиво Budvar действительно способствует ведению деловых переговоров. Как и роскошные британские коты, проживающие в Budvar уже лет как 20. Сейчас это молодая смена — Иржик, Ярик и Вахмурка.