Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о лучших блюдах в московском Officina.
Фото: Officina/Facebook
Новое кафе Officina, которое я недавно упоминала в своем обзоре итальянских ресторанов, заслуживает более подробного рассказа. Открыли Officina известный итальянский шеф-повар Мирко Дзаго, 17 лет возглавлявший московский ресторан «Сыр», а сейчас курирующий кухню «Аиста» и BRO&N на Патриках, управляющий Пьеранджело Карбонара — раньше он работал в La Scarpetta — и сыровар Кирилл Шаршуков.
В меню главное место занимают пасты — божественно простые и вкусные. Причем, заказывать их можно по полпорции, оссобуко, благо, целая очень большая: так можно попробовать за один присест три-четыре пасты и больше вообще ничего не заказывать. Итак, обязательно надо брать спагетти cacio e pepe с двумя видами сыра (пекорино и качокавалло) и свежей руколой. Эта осенняя сытная шелковистая, масляная паста, в меру острая, сырная, со свежей хрусткостью руколы прямо-таки создана для промозглой зимней погоды. Также обязательно надо пробовать пасту «Это вам не карбонара» с копченым желтком, копченым запеченным болгарским перцем и острой мягкой колбасой ндуя, тоже с идеальным балансом соленого и острого. Еще есть ригатони с баклажанами и копченой скаморцей с легким привкусом дыма и равиоли с оссобуко и соусом из шафрана.
Для больших компаний в Officina подается la coppa dell'amicizia — чаша с несколькими носиками, в которую заливается северо-итальянское Grolleau Valdostano из кофе, граппы, лимончелло, корицы, гвоздики и цедры. Кубок надо передавать по кругу и пить по очереди — во имя дружбы, разумеется.