Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о самых интересных итальянских проектах в столице, в том числе Officina и Pinsa Maestrello.
Фото: facebook.com/Sinnerswine
Самые вкусные и самые атмосферные итальянские рестораны в Москве, конечно же, те, что принадлежат самим итальянцам. К счастью, в последнее время таких настоящих остерий — от слова «осте» (хозяин) — становится все больше.
Недавно свою маленькую Officina открыли три товарища: шеф-повар Мирко Дзаго, управляющий Пьеранджело Карбонара и сыровар Кирилл Шаршуков. И я могу с полной ответственностью заявить, что вкуснее пасты качо-е-пепе, фритто мисто из кальмаров и вителло тонато вы нигде в Москве не найдете.
Кстати, до Officina Пьеранджело Крабонара долгое время работал управляющим в другом аутентичном итальянском ресторане La Scarpetta, который принадлежит еще одному опытному итальянскому ресторатору Джулио Дзомпи. Ему же принадлежит гастролавка и кондитерская Don Giulio.
Другой замечательный итальянский проект — красивейшая молодая пара из Вероны Джулия Маэстрелло и Фабио Брессан вместе с бренд-шефом Маттео Кастанья из Рима открыли крошечный фаст-фуд Pinsa Maestrello, который уже разрастается в сеть с отменной римской пинсой. Особенно хороши «четыре сыра» с медом и миндалем и «эмилиана» с прошутто котто и моцареллой.
К отряду собственников бизнеса недавно присоединился и бренд-шеф Osteria Bianca Винченцо Диллило, который с несколькими партнерами открыл винный бар Sinners&Beginners, где подает к вину свою замечательную пиццу «неаполитано» на муке caputo и пухлые дрожжевые лепешки тиджелле со всевозможными колбасами и сырами, как это принято в его родной Болонье.