Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о составленном шефом Еленой Савчук меню ресторана Fresh, в котором ставка сделана на овощи.
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
Ресторан Fresh с приходом нового шефа Елены Савчук стал местом, куда любой человек, увлекающийся современной гастрономией, может смело прийти на обед или ужин, не будучи при этом ни веганом, ни вегетарианцем. Потому что современная гастрономия делает ставку на овощи, и если вы хотите быть в тренде, то неминуемо станете флекситарианцем.
Вот что об этом говорит сама Елена Савчук: «Очень хочется, чтобы люди раз в неделю приходили во Fresh и ели что-то интересное и полезное из овощей, помимо своих любимых куриных ног и стейков. Пожалуйста! Овощи это не скучно!»
И в самом деле: запеченный и обожженный баклажан, приготовленный Еленой в сувите , с острым арахисовым соусом, вялеными томатами, микрозеленью и киноа, совершенно ни чем не отличается от плотного фланк-стейка с полноценным гарниром. А паровые димсамы с начинкой из тыквы, батата и вешенок в остром грибном бульоне с соусами ширачи и хойсин доставляют ничуть не меньше эмоций, чем утка по-пекински.
Обратите также внимание на паштеты из свеклы, брокколи, моркови и батата с микротравами и дуэт цветной капусты и брокколи с бульоном из белокочанной капусты и нории с острым согревающий соусом из тофу и кичми. По силе и яркости эмоций эти блюда уж точно не уступают свиной рульке с квашеной капустой и бефстроганов с картофельным пюре, а по богатству вкусовой палитры и пользе уже точно их превосходят в десятки раз. Чего никак не скажешь об их цене.