Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина продолжает рассказ о рассказывает о кухне Макао, в частности, о ресторанах острова Колоан.
Продолжаем наш краткий обзор по ресторанам Макао.
В ресторане «Лиссабонский простор» в старинном китайской доме на острове Колоан есть, между нами говоря, не обязательно, а вот попробовать жиньжинью — стоит, хотя бы потому, что это единственное место в Макао, где ее делают сами, а не покупают готовую в супермаркете.
Вот что рассказывает о своем фирменном рецепте совладелец ресторана Франциско Круз: «Жиньжинья — это, во-первых, ягоды вишни, которые заливаются богасейрой — это знаменитое португальское бренди. Помимо богасейры можно также добавить немного водки, джина и виски, а после этого мы добавляем палочку корицы и сахар по вкусу». Далее настойка выдерживается как минимум год-полтора и подается на дижестив, причем у Круза она, к счастью, получается совсем не такая сладкая, как обычно в Португалии.
Что же касается традиционной португальской кухни, то ее лучше пробовать в ресторане Miramar на пляже Хак Са на юге Колоана, где готовит замечательная сеньора Роза Герейро. В меню: запеканка из вяленой трески бакалао с картошкой, сливками и луком, моллюски кламс в сливочном соусе, и, конечно же, суп кальдо верде из картофеля и кейла. Удивительным образом модный суперфуд кейл очень широко применяется в традиционной португальской кухне. Роза Герейро вспомнила минимум три блюда, не считая кальдо вердо: рис с бакалао и капустой кейл, рис с осьминогом и капустой кейл, томатный рис с капустой кейл и вареная треска.
Продолжение следует.