Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о кухне Макао, которая сочетает португальские и китайские блюда.
Фото: Виктория Лунци, Коммерсантъ / купить фото
Давненько не говорили мы о ресторанах за пределами Садового кольца, а потому в ближайших выпусках «Ресторанной критики» — рестораны Макао, которые я только что тщательно исследовала. Гастрономическая формула этого места очень проста: кухня португальская плюс кухня китайская равно кухня Макао. Смесь необычная, но вовсе не такая сложная, как может показаться на первый взгляд.
Китайские и португальские рестораны существуют бок о бок, так что пообедать можно в сугубо португальском заведении с бакаляо и калду верде, а поужинать уткой по-кантонски и жареным рисом с овощами. Например, в ресторане «Ынг Тим» на острове Колоань в старинном португальском квартале возле часовни Святого Франциска. Тут прямо на улице под навесом на столы подают жареного кальмара в черном перце с соусом чили, свинину в кисло-сладком соусе, жареную утку, хрустящий рис, рисовую лапшу с говядиной и пьяные креветки.
В качестве португальского бонуса в меню есть морские ножи и чесночный хлеб. Как правило, хозяин заведения мистер Вонг находится тут же, в ресторане, и охотно общается с гостями. Но когда мы ужинали в «Ынг Тим», шел проливной дождь и мистер Вонг остался дома. Зато совладелец соседнего «Лиссабонского простора» Франциско Круз оказался на месте, как и его фирменная настойка жинжинья, которую он единственный в Макао делает вручную. Но об этом в следующий раз.