Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о том, как Австралия и Новая Зеландия спорят о том, где именно был изобретен десерт из безе и фруктов.
Отправляемся сегодня в Новую Зеландию или Австралию. Я еще не решил, потому что неизвестно доподлинно, где родился знаменитый на весь мир десерт — «пирожное Павловой». Названное так в честь великой нашей балерины Анны Павловой.
Считают, что пирожное-безе, начиненное фруктами, появилось в результате восхищения белой пачкой русской балерины. Вообще, в честь Анны Матвеевны называли не только десерты, но и духи, шоколад, марки одежды, корабли, самолеты, улицы и даже группу гаптофитовых водорослей.
В 1926 году легендарная исполнительница «Умирающего лебедя» и прима дягилевских «Русских сезонов» гастролировала по всему миру с турне, в том числе, и по Океании, где ее встречали с невероятным триумфом. Существует версия, что именно в это время один из шефов веллингтонского отеля и придумал великолепный десерт, чтобы угостить им именитую постоялицу. Павлова была в восторге и с удовольствием утвердила свою фамилию в названии блюда.
В 1929 году была официальная публикация в журнале, которая, в соответствии с Оксфордским словарем, и дает пальму первенства на рецепт пирожного новозеландским кондитерам. Однако, по другой версии его изобрел шеф Берт Саше в 1935 году в Австралии, доработав популярные сладкое блюдо из меренг для балерины. Правда не установлена. Затяжной международный спор привел к тому, что торты и пирожные-безе с фруктами и названием «Павлова» подписывают как «популярный десерт новозеландской и австралийской кухонь». Вот здесь я и подумал, эх, если бы все конфликты решались таким вот мирным образом, да еще с замечательным для нас послевкусием...