Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о тыкве и делится старинным рецептом ее приготовления.
Фото: Полина Шестакова, Коммерсантъ
Сегодня тыквенное путешествие. Куда ни глянь — магазины, рынки, дороги — повсюду она, царица осеннего стола, тепло-желтая, оранжевая, огненно- красная почти, мясистая, жизнерадостная, ее величество тыква.
Правильно приготовленная она не только бесподобно вкусна, но и полезна всем без исключения... Хотя некоторым стоит полюбить тыкву особенно страстно. Компьютерные игроманы — сам цвет тыквенной мякоти сигналит об огромном количестве каротина, который необходим для острого зрения. Также в тыквенной мякоти имеются вещества, снижающие уровень сахара в крови, поэтому если у вас есть склонность к лишнему весу и диабету, налегайте на тыкву! И наконец, мужчины — тыквенный сок помогает поддерживать сексуальный тонус. Полезны и семечки тыквы. В старину из них готовили приворотное зелье.
Конечно, тыквы могут храниться всю зиму. Но если уж разрежешь, то съедать ее нужно быстро. И встает вопрос: а что из нее приготовить, кроме классических оладий да сладкой каши с пшеном и изюмом? Да, все что угодно — от нежного, изысканного супа пюре со сливками и креветками до деликатесного мороженного и варенья. А вообще модно сейчас возрождать старинные блюда русской кухни. И самое главное — вкусно это фантастически.
Короче, хотите быть в тренде, вот вам рецепт пудинга аж Х1Х века. Ломтики из одной тыквы варим, пока они не сделаются мягкими, так, чтобы можно было протереть сквозь сито. Сцеживаем воду, в массу добавляем просеянные сухари, немного сахара, 1\4 ч. ложки молотой корицы, остужаем. Добавляем пять взбитых желтков, столовую ложку сливочного масла, пену из пяти белков, запекаем в духовке 40 минут, сливки подаем отдельно и едим. Едим до тех пор, пока глаза не подернутся поволокой абсолютного счастья, а щеки не покраснеют, как у самой тыквы.