Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает об оригинальных кулинарных решениях в московском ресторане Yura, призванных впечатлить столичных гурманов и иностранных гостей.
Шеф-повар Марк Стаценко возглавил кухню ресторана Yura в стиле ретрофутуризма в дизайн-отеле «СтандАрт» на Пушкинской. Назван ресторан в честь Юрия Гагарина и посвящен русской кухне в современном прочтении.
Локальные продукты, сложные неожиданные сочетания, смелые подачи — все это должно сделать меню Yura интересным и притягательным и для иностранных гостей, и для местной московской публики, которой в Москве по-прежнему остро не хватает современной русской еды с авторским уклоном.
Итак, что же придумал Марк Стаценко новенького на тему вечных борща и пельменей? В какие неведомые гастрономические миры и галактики увлекла его безудержная фантазия? Окрошку, к примеру, он подает в целом клубне сельдерея, который обжигается газовой горелкой прямо на столе и источает запах земли и золы, то есть аромат всеми любимой печеной на костре картошки. Пельмени с неркой — черные и квадратные, как равиоли, подаются с копченой сметаной.
Кроме этих очевидных русских хитов, в меню есть домашняя солонина из утки с икрой сига, брусникой в коньяке и муссом из щавеля, оленина с кремом из моркови и корицы, пюре из сгоревших баклажанов и облепихой, маринованной в гречишном меде с мадерой, и макароны по-флотски, приготовленные на манер итальянских каннеллони в томатном соусе. На десерт предлагается деструктурированный пряник с ряженкой, черным хлебом и мороженым. Между нами говоря, сильно на любителя.