Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о достоинствах и недостатках нового ресторана, открывшегося в ЦУМе.
Еще одно яркое открытие этого лета — ресторан Buro Tsum, расположенный на пятом этаже Центрального универсального магазина. Главными достоинствами нового проекта стали кухня Дмитрия Зотова в роли бренд-шефа и Владимира Чистякова в роли шеф-повара, интерьер от Натальи Белоноговой, совершенно на нее непохожий, и бесподобные виды сбоку на Большой театр.
Главным же недостатком — цены и полное отсутствие навигации: чтобы попасть в Buro, нужно зайти в магазин с бокового углового входа, оттуда подняться на лифте, снабженного крошечной опознавательной табличкой, на пятый этаж, и только там окончательно убедиться, что вы достигли конечной цели. То есть случайные гости с улицы в Buro забрести не могут по определению, разве что только из самого магазина.
Зато если вы уж раз сюда попали, то надолго запомните и наверняка захотите вернуться, чтобы попробовать снова и снова карпаччо из цветной капусты с трюфелем, жареным фундуком и пармезаном, тартар из говядины с острой хариссой и желтком, маринованным в понзу, крудо из хрустящих летних овощей с соусом мисо-майо и крабовай салат с эстрагоновым маслом. На горячее обязательно надо заказывать сибаса с розмарином, запеченного целиком в лионском гриле, и жареного цыпленка с мятым жженным картофелем и черными лисичками. А на десерт — мороженое из страчателлы с клубникой и апельсиновый мусс с кокосовым сорбетом. Ну а то, что в Buro дороговато, — так это ж ЦУМ, и в данном случае локация говорит сама за себя.