В последних числах июня был дан старт профессиональному конкурсу отелей и ресторанов HORECA “UP” Ultra professional*. 28 июня в Belmond Grand Hotel Europa собрался представительный экспертный совет конкурса и по итогам заседания прошла пресс-конференция для журналистов. Работа над критериями конкурса и собственно выявлением лидеров отрасли будет проходить все лето и осень, а сама церемония награждения состоится в пространстве ArtPlay SPb 5 декабря 2018 года.
Основными целями создания нового конкурса организаторы заявляют создание общегородских принципов оценки профессиональной деятельности отелей и ресторанов и их сотрудников, а также выявление лидеров отельно-ресторанной отрасли посредством профессиональной экспертной оценки. На сегодняшний момент в конкурсе заявлено около 100 отелей и столько же ресторанов участников. В конкурсе заявлено 20 номинаций. Особое внимание, по словам организаторов, будет уделяться оценке профессиональной деятельности персонала отелей и ресторанов.
Именно для профессиональной оценки и выработки критериев в эксперты были приглашены самые известные владельцы ресторанов и шеф-повара, отельеры, специалисты в туризме и сегменте HoReCa, а также руководители компаний-туроператоров, специализирующихся на приеме гостей города
На пресс-конференции по итогам первого заседания экспертного совета профессионального конкурса отелей и ресторанов HORECA “UP” Ultra professional* организаторы и эксперты конкурса рассказали, что обсуждалось на первом заседании. Среди вопросов — выработка критериев отбора и оценок персонала по номинациям категории «Сотрудники отеля» и «Сотрудники ресторана», методология создания оценочных листов для инспекционной проверки по номинациям категории «Отель как бизнес-проект» и «Ресторан как бизнес-проект» и многое другое.
Организаторы и члены экспертного совета много уделили времени ответу на вопрос, зачем городу еще один профессиональный конкурс для отелей и ресторанов.
По мнению Михаила Фейгельмана, основателя и совладельца ресторанов «Русская Рыбалка», «Карл и Фридрих», «Альпенхаус», последние конкурсы не позволяли оценить рестораны с точки зрения профессионализма сотрудников. «Зачастую некоторые из них закрывались вскоре после получения премии. Для конкурсов не были разработаны критерии оценки, что в данном соревновании ставится во главу угла»,— отметил Михаил Фейгельман.
По словам Салима Аль-Хаяти (Salim El Khayati), директора ресторанной службы Belmond Grand Hotel Europe, аналогичные конкурсы, например в Нью-Йорке, порождают здоровую конкуренцию, являясь двигателем улучшения качества обслуживания клиентов.
Рустам Тангиров, шеф-повар и создатель «Териберка T.R. Bar», отметил, что многие конкурсы сейчас выигрывают не участники, а пиар-службы компаний: «Шеф должен знать и уметь все, в том числе самостоятельно собирать и выбирать ингредиенты блюда. Он не может не знать своих поставщиков, иначе он никогда не добьется требуемого вкуса,— отметил Рустам Тангиров.— Также очень хочется, чтобы имена и спонсоры не смогли повлиять на решение жюри: Мы — мастера, и честно можем все сами оценить».
Юрий Горбань, генеральный директор компании МБГ в Санкт-Петербурге (поставщика, в том числе, официального шампанского FIFA — Taittinger), отметил, что компания, являясь крупным поставщиком премиальных напитков в отели и рестораны России, до этого ни один из существующих конкурсов не поддерживала, так как, по его мнению, не было ясных критериев отбора победителей. «Конкурс, где победителей выбирают по понятным всем критериям, должен был давно появиться в городе»,— отметил Юрий Горбань.
Летом и осенью будет проходить работа по согласованию оценочных листов, подбору членов экспертного совета, которые как «тайные посетители» будут появляться на площадках компаний, участвующих в конкурсе. Окончательные итоги будут подведены в декабре на площадке ArtPlay SPb.
Справка. Экспертный совет
Для номинации TASTY UP будут проходить испытания су-шефов и шеф-кондитеров. Оценят результат шеф-повара Рустам Тангиров («Териберка T.R. Bar»), Зиннят Акбашев (Ferma), Роман Палкин (BeefZavod) и Салим Аль-Хаяти / Salim El Khayati (директор ресторанной службы «Бельмонд Гранд Отеля Европа»).
Лучших сомелье выберут Леонид Гелибтерман, президент Международного эногастрономического центра и вице-президент Федерации рестораторов и отельеров, а также Татьяна Шарапова, создатель школы PRO Sommelier.
Оценки в номинации «Лучший отдел продаж и маркетинга MOVE UP» определят Екатерина Земцова, совладелец Elephant Production Management (Лондон), Максим Ефимов, генеральный директор ИД «Коммерсантъ» в Санкт-Петербурге, Мария Чеблакова, коммерческий директор отеля S0/Sofitel St. Petersburg, и Елена Иванова, финансовый контролер отеля «Новый Петергоф».
За оценку в номинации «Лучшая служба приема гостей» WELCOME UP будут нести ответственность Лариса Жаркова, генеральный менеджер отеля «Дипломат», и Марианна Нойманн, генеральный менеджер Dom Boutique Hotel.
Номинация среди отелей «Прорыв года» будет оцениваться и с точки зрения их участия в благотворительных проектах. В разработке критериев оценки по ней помогут представители Государственного Эрмитажа — Евгений Федоров и Елена Гетманская.
«Лучший консьерж-сервис» ATTEND UP проинспектируют Анна Трубицина, генеральный директор туроператора Commodore, и Лариса Холмова, основатель туроператора «Бон тур».
Одну из главных номинаций, актуальных для развития туристического потенциала Петербурга — «Лучший отель для путешественников» — оценят представители отельного бизнеса: Виктория Соболевская, директор по управлению активами, индустрия гостеприимства VIY Management LLP (активы под управлением: Four Seasons Lion Palace Hotel St. Petersburg, Meininger Hotel St. Petersburg Nikolsky, Holiday Inn Express Nikolsky, Hard Rock Сafe St. Petersburg и др.), и генеральный менеджер отеля Corinthia St. Petersburg Джонатан Пач.
Итальянский архитектор Симоне Микели и президент St. Petersburg Design Week Руслан Чернобаев выберут финалистов двух номинаций: «Лучшее дизайнерское решение» в категории «Отель как бизнес-проект» и «Лучший концептуальный ресторан» в категории «Ресторан как бизнес-проект».
Виктория Соболевская, Джонатан Пач, Руслан Чернобаев, а также Клауде Булте, генеральный менеджер отеля Radisson Royal St. Petersburg, и Михаил Фейгельман, основатель ресторанов «Русская Рыбалка», «Карл и Фридрих» и «Альпенхаус», будут в качестве судей наделены правом вето и помогут в выборе победителей в основных номинациях.