Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина рассказывает о кухне северных регионов России, которую можно попробовать в Nordeka благодаря новому шеф-повару Эдуарду Волосатову.
Тихий, никому не известный ресторан Nordeka в пустынном Трубниковском переулке нежданно-негаданно начал представлять собой гастрономический интерес благодаря новому шефу Эдуарду Волосатову, уроженцу Краснодара, успевшему за свою карьеру пройти стажировку у Томаса Мюллера и поработать во многих городах России и за ее пределами, причем уже десять лет как на позиции шефа.
Впрочем, никакой послужной список не заменит повару врожденного чувства вкуса, а именно с этим у Эдуарда Волосатова все в порядке. Взяв за основу кухню северных регионов России, — тему нынче очень популярную в Москве — шеф Nordeka составил весьма оригинальное меню с ненавязчивыми отсылками к скандинавскому «нордик» и авторским подходом к локальным северным продуктам.
Тартар из лосося подается с кремом из полбы, смореброды с соленым муссом из дальневосточной сардины, печень цесарки с пряной грушей и чипсами из семян льна и солода. Для Москвы все это ново, интересно и вправду вкусно. В разделе супов обратите внимание на густейший грибной суп в черном хлебе. В разделе основных блюд не пропустите пельмени из щуки, пирог с уткой с грибным соусом и вкуснейшими маринованными помидорами.
Еще один стропроцентный хит — котлеты из палтуса и форели с пюре из батата и сырным велюте. А на десерт обязательно надо брать домашнее семифредо. Цены в Nordeka вызывающе высоки, но если вы готовы потратить на обед 2,5-3 тыс. рублей, то идти точно стоит.