Обозреватель ИД «Ъ» Дарья Цивина настойчиво рекомендует посетить заведение, открывшееся в баре Veladora. Здесь подают, в частности, пастилу из перца пасила михе, сваренного в карамель и перетертого, — в которую заворачивают начинку из бычьих хвостов и подают с гуакамоле.
Фото: Геннадий Гуляев, Коммерсантъ
В баре Veladora на Покровке открылась мексиканская кантина, которая работает по вечерам с четверга по субботу, предлагая гостям два варианта авторских сетов. Все подробности о меню публикуются в Telegram-канале. Чтобы попасть на ужин, обязательно надо заранее забронировать стол, как это принято в заведениях speakeasy.
Проделав все эти нехитрые манипуляции, гости уже ощущают свою причастность к чему-то особенному и недоступному, а дальше это ощущение только усиливается. В крошечном подвальном зале кантины царит такая загадочная атмосфера, что подача каждого блюда превращается в некое таинство.
Сет состоит из четырех-шести блюд плюс комплимент от ресторана — лепешки тартильи, которые делаются из маиса, перетертого в специальной мельнице малино, привезенной из южного штата Оахака, где вся команда Veladora провела месяц перед открытием. Из Мексики также привозят соль чикатана, перетертую с сушеными муравьями, ею приправляют кукурузу эксвитес с заварным кремом из кофе и орехами макадамия; крупу амарант — из нее делают попкорн, который подается к той же кукурузе; пастилу из перца пасила михе, сваренного в карамель и перетертого, — в нее заворачивают начинку из бычьих хвостов и подают с гуакамоле.
В самой Veladora делают соус чамой из тамаринда, лайма, гибискуса и чили, им приправляют жженый баклажан с клубникой, пюре из зеленых бананов палантайн к сибасу и многое другое. Все это подается в сопровождении уникальной коллекции мескаля. Идти и пробовать надо обязательно.