На Большой Коммунистической улице снова обосновались французы — известная фирма Potel Chabot открыла свой ресторан в Московском коммерческом клубе. Ослепительная французская кухня уже давно вскружила голову администрации этого достойнейшего заведения. Проведя в декабре незабываемую неделю с Tournedos и parfait, Коммерческий клуб не мог совладать с вспыхнувшей страстью. Неутолимое желание беспрерывно наслаждаться французской кухней — этой обворожительной Manon Lescos мировой кулинарии — заставило клуб приложить немало усилий, чтобы наконец завладеть избалованной вниманием и похвалами, несравненной cuisine francaise. И вот позавчера состоялся их первый совместный выход в свет.
Наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА, будучи посвященной в любовные переживания клуба еще в прошлом году, искренне обрадовалась долгожданному открытию Potel Chabot и отправилась с визитом вежливости на Большую Коммунистическую (pardon) улицу.
Московский коммерческий клуб как всегда встретил меня радостно и приветливо. Поскрипывали деревянные полы старого особняка, струили теплый свет бордовые абажуры, застенчиво розовели свежие цикламены на столах. В Красном зале было торжественно тихо. Казалось, где-то в дальних комнатах новая возлюбленная клуба еще придирчиво оглядывает себя, охорашивается, чтобы, представ передо мной, ослепить своим блеском. Уложена непослушная веточка мяты, выжата душистая капля лимона, отставлена пудреница с ванилью. И французская кухня собственной персоной появляется в зале — Frois Gras de Canard et ses Toasts Brioches. Нежнейшее розовое пате из утиной печени с плотным желтым ободком. Блестит драгоценным ожерельем янтарное желе. Сбоку на ярко-зеленых лепестках путаное кружево — свежие, воздушные, юные ростки пшеницы. Похрустывают золотистые тосты-бриоши. Бокал Chateau Bertranon 1990, терпкого, чуть горьковатого... Вы не замечали, что сквозь Bordeaux невинно-розовые цикламены кажутся багрово-роковыми?
Произведя первое эффектное впечатление, настоящая француженка не упивается победой, а расчетливо готовится к следующему "удару". Горячая закуска должна была сразить наповал. Feuillette de Ris de Veau (мякоть горловой части теленка) c лесными грибами утопало в охристо-коричневом густом соусе. Я не знаю, как описать feuillette de ris. Могу только сказать, что тушеные говяжьи мозги по сравнению с ним — жестки, как подошва, и сухи, как кактус. Бархатистый мягкий соус, аккуратные шляпки и плотные ножки крохотных грибов, пропитанные сметаной и бульоном, и нежащееся в горячей истоме feuillette de ris, которое словами не опишешь. Это было всего лишь еntree chaude. На кухне полным ходом шла подготовка к следующему выходу — на очереди была семга с фрикасе и виноградным соусом.
Глоток Chateau Bertranon, "Votre poisson, madame" и передо мной появляется большое круглое блюдо. По кругу розовые ломти семги с продолговатыми зелеными бусинами жареного огурца. В центре фрикасе — маленькие шампиньоны с картофелем и хрустящими кубиками бекона. Семга с виноградным соусом — розовая заря окрашивает золотую спелую лозу. Вкус сахарного винограда и ледяной речной воды, пронизанной солнцем. Истинно французские блеск и изящество! Да, Московскому коммерческому клубу можно только позавидовать.
Я уже и не знала, чего ожидать на десерт. Напоследок обворожительная избранница клуба предстала в виде "Маркизы из шоколада с фисташковым соусом". Коричневый бисквит с горьковатым шоколадным кремом был украшен листиками мяты и алой земляникой. Бледно-желтый соус с коричневыми звездами источал волнующий аромат свежих фисташек. Parfait из брусники, яблоко rannette в слоеном тесте, тарталетка из бананов — все эти французские десерты были в свое время воспеты. И все же Marquise — великосветская особа, и другие десерты ей не чета.
Уже после обеда выяснилось, что французская кухня предстала передо мной не в полной красе. Еще не подоспели из Парижа лягушачьи лапки и бургундские улитки. Их в клубе поджидают со дня на день. Эти милые хлопоты прекрасной пары — Московского коммерческого клуба и Potel Chabot — растрогали меня окончательно. Лично я очень хочу, чтобы у них все было хорошо. Пусть не угасает трепетное чувство клуба. И прелестная парижанка не хандрит и не скучает по родине. Ведь теперь ее дом — на Большой (еxcusez-moi) Коммунистической...
Цены в ресторане такого уровня, как Potel Chabot, на взгляд экспертов Ъ, могли бы быть и выше. Натуральная утиная печень фуа-гра с тостами-бриошами стоит $22. Блюдо из мякоти горловой части теленка с лесными грибами — $22. Семга и фрикасе с виноградом — $24. Маркиза из шоколада с подливкой из фисташек — $9. Карта вин не очень большая, но хорошо продумана. В ней представлено 3 наименования белых и 7 красных французских вин, 3 сорта французского шампанского, аперитивы. Бутылка Chateau Bertranon 1990 Bordeaux superieur стоит $23. Самое дорогое вино — Gevrey Chambertin 1988 Соtes de Nuit — cтоит $48.
Адрес ресторана: Большая Коммунистическая ул., д. 2а. Телефон: (095) 271-01-01.