В субботу вечером наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА сидела на собственной кухне и полистывала старинную поваренную книгу в раздумьях, чтобы такое приготовить на ужин. "Слушай, а давай сделаем шашлык 'Шаво'", — с беззаботной улыбкой войдя на кухню, начал муж. "Нет такого шашлыка", — не отрываясь от чтения, уверенно заявила наша коллега. "Да мне вчера Сашка Р. рассказывал, как ел этот самый 'Шаво'!", — на этих словах Дарья Цивина отложила книгу. "Ну и как он его ел?" — "С аппетитом!" — "Он что, сам этот шашлык изобрел?" — атмосфера на кухне стремительно накалялась. "Нет, не сам! В 'Духань Шаво' его изобрели. И там же он его ел" — "В 'Духань Шаво'? И ты мне ничего не сказал?" Семейный разговор перенесся в прихожую, где Дарья Цивина уже надевала сапоги. "Так я как раз собирался! Дашуля!" Но входная дверь уже захлопнулась. Как догадываются наши читатели, корреспондент Ъ выехала на задание.
Я ехала в ресторан и думала о тайне гармоничных супружеских отношений и о новом шашлыке. Ведь могла и не узнать об этом самом "Шаво". И почему, кстати, "Шаво"? и почему "Духан"?..
Вход в ресторан оказался закрыт, и я пошла в обход. У служебного входа сидела большая дворняга со своим щенком — толстеньким и веселеньким колобочком. Проскочив мимо ощерившейся "кормящей матери", я зашла внутрь. И тут же навстречу выскочил плотный, коротконогий, гладкий как выдра, остромордый буль-терьер. Обнюхав меня со зловещей внимательностью (я стояла как вкопанная), и помахав палкой-хвостом, эта "акула на ножках" деловито удалилась. А я, воспользовавшись дарованной свободой, постучала в первую же дверь. Она сама приоткрылась, и я увидела на полу огромную черную гору, которая, впрочем, мерно дышала и шевелилась. Заметив меня, гора поднялась и тут же превратилась в симпатичного грязноватого ризенцшнауцера, который начал оглушительно лаять. Я захлопнула дверь и вновь очутилась в коридоре. Было очевидно, что адрес мне дали неверный, и я попала в какое-то "очень странное место". Вдруг раздались чьи-то шаги. "Здравствуйте, я — директор, Феликс Халатян. Мне Буля сказал — кто-то пришел". Буль-терьер Буля, привалившись к хозяйской ноге, с любопытством поглядывал на меня своими маленькими узкими глазками. Я быстро объяснила г-ну Халатяну в чем дело, и вскоре мы оказались в его кабинете.
Первым делом я узнала, что собака Феликса Халатяна — ризеншнауцер Джим — сейчас наказана за побег и отбывает заключение в пустом кабинете, а обладателем сокровища — Були (Буля в это время сосредоточенно катался по дивану) — оказался заместитель директор. Еще есть ротвейлер и собака какой-то неизвестной мне породы. Хотя директор с серьезным видом заявил, что собаки нужны ему для охраны, было очевидно, что он просто к ним не равнодушен. А почему бы и нет, я и сама собак очень люблю.
Теперь, что касается шашлыка "Шаво". Действительно, этот шашлык придумали повара ресторана. Называется он "Шаво", так же как и сам ресторан ("духань" — трактир) в честь отца компаньона г-на Халатяна. Рецепт его не очень сложен: мясо теленка не старше четырех месяцев очищается от всех жил и пленок, делается отбивная, внутрь кладется масло со специями и красным вином, заворачивается рулет и перевязывается ниткой. Получившуюся "колбаску" накалывают на шампур и жарят на мангале. Когда шашлык как следует прожарится, его разрезают на кусочки.
Мне не терпелось поскорее попробовать фирменное блюдо, но сами понимаете, что в ресторане с кавказской кухней такие номера не проходят. Прежде, чем г-н Халатян "позволил" мне отведать шашлык, я съела бархатистое, как южный вечер, лобио, с волнующим ароматом грецких орехов. Поблескивающие черной лакированной кожурой баклажаны — внутри что-то чесночно-орехово-пряное. Салат "Ахтамар", армянское "Оливье" — живой, свежий, острый, пестрый от зелени. Утопавшую в охристом ореховом соусе курицу — сациви. Аккуратные продолговатенькие батончики толмы, плотно закрученные в пахучие виноградные листья, — по ним струится горячая сметана, а изнутри сочится мясной сок. Золотистые блинчики из томного теста с обжигающей мясной начинкой. И наконец, шашлык "Шаво" — поджаристые кусочки телячьего рулета с белыми хрустящими кольцами сладкого лука, зеленью, картофелем-фри. Из свежего молочного мяса, пряностей и живого огня можно сделать чудесное блюдо. И в "Духан Шаво" это получилось здорово. Непредвиденный визит в ресторан завершали воздушное пирожное с шоколадным влажным бисквитом и хрупкими прожилками бизе, приглашение г-на Халатяна приходить еще и прощальный взмах Булиного хвоста.
Дома меня ждал расстроенный и обиженный муж. "Слушай, давай приготовим шашлык 'Шаво'!" — сказала я, входя на кухню.
Цены в ресторане "Духань Шаво" не очень высокие. Лобио с орехами — 510 руб., сациви — 760 руб., фаршированные баклажаны — 650 руб., салат "Ахтамар" — 570 руб. Толма — 400 руб. Блинчики — 140 руб. Шашлык "Шаво" — 1300 руб. Пирожное — 250 руб.
Адрес ресторана "Духань Шаво": Карамышевская наб., д.58. Телефон: (095) 197-03-48.