Берлин недаром называют «столицей кебаба». Про лучшие места с дёнер-кебабом в Берлине пишут на туристических сайтах. Вокруг культовых кебабных круглосуточно стоят очереди длиной в километр (и это не шутка). Владельцы кебаб-ресторанов снимают рекламу и ведут блоги в Instagram. «Коммерсантъ Стиль» специально для ценителей рассказывает о пяти местах с лучшим кебабом в Берлине. А заодно — о том, где предпочитают есть дёнер сами берлинцы и как отличить хороший кебаб от плохого.
Фото: Getty Images
Справка: в отношении кебаба Германии принято название дёнер-кебаб (нем. Döner kebab), или просто Döner. Это восточное блюдо, более известное в России как шаурма, которое готовят из рубленого мяса, соусов и овощей, которые затем заворачивают в хлеб или лаваш.
По оценкам статистического ведомства, только турецкая община Берлина насчитывает более 200 тыс. человек (сюда включили и обладателей немецких паспортов). Именно из-за них кебаб обрел в Берлине статус культа.
Mustafas Gemüse Kebap (район Kreuzberg)
Где: Mehringdamm 32, 10961, Berlin
Фото: Instagram@azzznnn
Что будет: «Самый известный дёнер на планете!» — так именует его интернет-сайт для путешественников tripadvisor. «У Мустафы» более 10 тыс. подписчиков на Facebook и собственный сайт с анимацией в виде летающих кебабов.
Выйдя из подземки, не ошибешься: у этого лотка на западной стороне площади Мерингдамм гремит турецкая музыка, и всегда стоит очередь. Приготовьтесь прождать в ней от 40 минут и более.
«У Мустафы» предлагают традиционный куриный кебаб с овощами и три соуса на выбор: чесночный, травяной и остро-пряный. Как говорят здесь, особый вкус кебабу придает секретный ингредиент: конечно, вам не расскажут какой. При этом коренные турки, которые живут по соседству, смеются и не понимают: как ради кебаба можно простоять в очереди целый час?
K`UPS Gемüse kebap (район Prenzlauer Berg)
Где: Kastanienallee 102–103, 10435 Berlin
Фото: instagram@maexxchen
Что будет: K`UPS — небольшое заведение в самом сердце Пренцлауэр Берга, богемного района в Восточном Берлине. Изначально K`UPS облюбовали ночные тусовщики, которые шли через восточную сторону в техно-клуб Бергхайн, а затем он стал регулярно попадать в туристические обзоры. «K`UPS — альтернатива “Мустафе”, если не хочется стоять час в очереди»,— пишет издание «Берлинер Курьер». Одно но: в погожие деньки можно встрять в очередь и здесь.
Как отличить хороший дёнер от плохого
Вольфрам Ричл, владелец ресторана Paris-Moskau, Берлин, Германия
Решающее значение имеет качество мяса. Это должна быть курица, баранина или телятина. Ни в коем случае не свинина, которую не едят большинство жителей Ближнего Востока.
Хороший дёнер делают из мясного филе. Его режут тонкими слоями и потом насаживают один поверх другого на гриль-палку, прослаивая специями. Многие кебабные вместо филе используют фарш: он дешевле и менее вкусный. Определить фарш это или филе можно, если посмотреть на мясо на палке. Фарш — однороден, одного цвета. Филе — слоистое, с темными и светлыми кусками.
Второй пункт — салат и овощи. Они должны быть свежими, не заветренными. Если есть время, постойте рядом, посмотрите, откуда берут салат, как он выглядит, как часто его дорезают.
Третье — соусы. Классический набор к кебабу: травяной соус, чесночный и острый. Обходим стороной места с экзотикой. Хумус, соусы с кунжутом — все это звучит красиво, но в кебабе ни к чему.
Четвертое — хлеб. Хорошо, если хлеб пекут сами, а не закупают на стороне. Он должен быть свежий, чуть хрустящий.
Пятое — атмосфера места. Хорошо, если это “ориентальный” ресторан, где есть местные, где чисто и где наряду с кебабом можно купить чай, турецкие и арабские продукты».
Rüyam Gemüse Kebap (район Schoneberg)
Где: Hauptstraße 133, 10827 Berlin
Фото: instagram@turkeyandthewolf
Что будет: местное радио Berliner Rundfunk включило эту кебабную в список лучших фастфуд-мест Берлина. Rüyam — уютное место со столиками, куда редко забредают туристы. Его обходят стороной хипстеры и модники, спешащие к «Мустафе». При этом «локалы», обитатели района, полагают, что здесь подают лучший куриный кебаб в городе.
Pamfilya (район Wedding)
Где: Luxemburger Str. 1, 13353 Berlin
Фото: instagram@windwiggler
Что будет: Pamfilya — турецкий ресторан с «европейским лицом». Здесь вас встретит лаконичная отделка и картины с видами Стамбула на стенах. При этом никаких подушек, кальянов и цветастых ковров, которые у многих ассоциируются с «этническими» ресторанами. Специализация этого места — кебаб из нежнейшей телятины, за которым не грех прокатиться и в Веддинг, рабочий район Берлина.
Где покупают дёнер сами берлинцы
Беа Грундхебер, основатель интернет-блога Berlinograd
Ради хорошего дёнера можно и постоять в очередь час. Поэтому там, где есть люди, скорее всего, дёнер будет действительно неплохой
«Лучше всего покупать дёнер в “турецких” районах Берлина. Например, в пространстве между станциями подземки Schlesisches Tor, Kottbuser Tor и Rathaus Neukölln вероятность купить хороший кебаб выше. Здесь высокий контроль качества: если дёнер делают плохо, местные просто не будут его брать»,— Вольфрам Ричл, владелец ресторана Paris-Moskau, Берлин, Германия.
Döner 44 (район Neukölln)
Где: Karl-Marx-Str. 119, 12043 Berlin
Фото: instagram@ckennylin
Что будет: кебабная на улице имени Карла Маркса своим видом может отпугнуть москвича. Оранжевое меню, цветастые фотографии блюд — именно такие «ларьки» в сознании россиян прочно ассоциируются с ж/д вокзалом (где мама строго-настрого запретила есть мясо, чтобы не случилось чего).
Но именно это разляпистое место в центре бушующего Нойкелльна собирает под своей крышей интеллектуалов, пролетариев, выходцев с Ближнего Востока и парней с закатанными джинсами и бородами. Нойкелльн — центр силы современного Берлина: место, где рождаются актуальное искусство, музыка, кино. Актуальный дёнер-кебаб тоже рождается здесь — под вывеской а-ля «караван-сарай».